海参网

刺参的加工方法,学到就是赚到

      编辑:海参       来源:海参网
 

煮熟冻干刺参的加工方法:利用冻冷技术加工煮熟并冻干的刺参,也叫免发刺参。煮熟冻干品可以作为保健品食用,可以用烹调菜,适合于大量刺参加工。

冻干是在真空条件下迅速冻原材料中的水分直接升华,因而保留了原料中原有的活性成分,和性状。并可有效地抑制细菌繁殖,特别适用于刺参的加工。由于冻干纯属物理方法,能保持自身原有的性状,所以冻干品外形饱满,腹水容易。

煮熟冻干刺参的加工流程为:将鲜活刺参清洗干净,剖腹去内脏,煮熟冻干,密封包装,刺参离水后容易发生自溶,所以要迅速将鲜活刺身处理干净,然后投入3%到5%的沸腾盐水中,煮约一个小时,此时刺参美味可食,但不能长期保存。将熟参捞出滤水冷却后送入冻干机,冷冻制,零下20度,抽真空,升华干燥,约12小时干燥结束。用气密性好的包装材料密封好即可。

刺参肠的加工:

此身长在国外,尤其是在日本受民众喜欢,日本民众将经盐渍加工的参肠称为海鼠肠,为下酒之佳品,价格昂贵。为了开拓刺参市场,可将参肠加工成盐渍出品。

加工盐渍参肠的工艺和设备都比较简单,但必须注意以下几个环节,以保证出成率高,且品质优良。原料必须是活参,在剖腹取肠前必须经过蓄养,捕捞上来的海参要将排出内脏的尸体挑出,然后将经过挑选的个体放入水泥池或水槽中蓄养,使其排出体内的泥沙和粪便。为避免海参排脏,蓄养密度不要太大,应注意保持水质清新,有条件时可以给予弱充气,蓄养时间与一昼夜为宜,时间过短,泥沙、粪便不易排出,时间过长,赶不上白天加工。蓄养过程中,要视具体情况经常换水,以保证水质新鲜。

在离刺参肛门1/3处的背部割开3到5厘米长的口,是肠和呼吸树自然流出,然后仔细摘下肠管,注意防止断裂破碎,保持肠管完整。

蓄养过程中海参虽可排除大部分泥沙和粪便,但肠内仍有杂质残存,除泥沙时用右手持长管的最上端,再用左手的中指和拇指捏住肠管从上往下挤出泥沙,同时右手逐渐将肠绕起,泥沙被挤出后,将肠放入海水中清洗。清洗时要同时放置几个盆,直至把泥沙充分洗净为止。

将清洗好的参肠挖出后控水数分钟,然后称重并加盐,为不影响制品的风味又能达到防腐的目的,应按参肠的重量加入15%到20%的盐,盐渍后控水三小时就可以包装。把两个无毒塑料袋套起来当一个袋用,每袋装参参2000克,装袋时应尽可能排出袋内空气,扎紧袋口,然后放入冷库。

近几年,随着刺参养殖规模的扩大和技术的进步,刺参的深加工越来越受到重视,一批新的刺参加工产品相继出现,其中有刺身胶囊、海参菜,活海参素,海参补酒等刺身的精加工以提高营养吸收率,保存其中活性物质的营养效果为目的,刺参的深加工不但增加了刺参产品的种类,同时也在一定程度上增加了刺参的附加值。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章