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怎样做海参才能既好吃又营养

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海参,与燕鲍翅齐名,自古以来就是海珍品之一,我国传统中医认为,海参“性温,甘、咸,补肾益精”,这也是它能与燕窝鲍鱼齐名,成为养生珍品的重要原因。一般来说,越是营养的食物,做法就应当越简单,因为一不小心,就会破坏了食物的营养结构。

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怎样做海参才能既好吃又能保存营养呢?


研究表明,大部分的食物在久炒或者煎炸之后,都会破坏自身的营养结构,导致食物营养大幅流失,海参也不例外。消费者所能接触到的海参,大部分都是干海参,在经过了煮制晾晒等的处理之后,海参的营养本来就有部分流失,如果再经过过度烹饪,那营养破坏就更加严重了。

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海参最重要的营养物质基本都在皮上,其余诸如海参花等在加工海参时基本都已经去掉了,而消费者使用干海参也是以海参皮为主。参皮中含有海参酶、海参肽及精氨酸等多种营养物质,其中还包括一种自溶酶,这种物质遇到高温和油污就会发挥作用,使海参自溶。

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烹饪时如果海参遇到过多的油和化学物质,就会加速海参的回缩,也就是海参在过度烹饪时会变小,这样也会破坏海参的营养结构,从而使人们失去吃海参的意义。同时,海参也不能和酸性物质同时食用,因为酸会破坏海参的蛋白质结构。

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营养专家介绍称,因为海参本身营养较高,因此一旦摄入过量,剩余的营养物质就不会被人体所吸收,而是会随着新陈代谢被排除体外。因此,吃海参贵精不贵多,每天只要正常摄入半只或者一只即可,不必多食。肾功能不全、脾胃虚弱者更要少食。

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如果想要美味又健康地吃海参,就一定要注意发制方法和烹饪方法,泡发海参时一定要注意海参的既不能过硬又不能过软,硬了是泡发未成功,太软又容易破坏海参的营养。但是老人和儿童食用海参时可以将海参泡的稍微软烂一点,这样有利于消化吸收。

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夏天吃海参,可以拌凉菜。将水发海参切成细丝或者薄片,然后加味极鲜、葱姜蒜、黄瓜丝等自己喜欢的配菜,拌匀即可食用。也可以用蜂蜜来拌海参,因为研究表明,蜂蜜有助于人体对海参营养的吸收。

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其次是可以熬粥炖汤。海参煮粥,要点是要先将粥熬好,在出锅前将切好的海参颗粒撒在粥上,粥里同样可以添加少许蜂蜜。炖汤时放海参,也是要把海参在汤即将出锅前几分钟内放入,因为海参不可久煮,煮制时间长容易破坏海参营养。

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