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老许揭秘:海参泡发不成功 原因在哪儿?

      编辑:海参       来源:海参网
 

海参营养丰富,高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易消化,是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品。

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吃海参的关键是什么?泡发。


泡发是一项极为繁琐的工作,海参从干瘪到饱满,要经历几天,换几次水……虽然步骤比较简单,但在缺少时间与耐心的情况下,很多人都会泡发失败。

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泡发失败的海参什么样子?


海参掉皮掉渣、有硬芯弹性小、涨发过小或者过大、过于软烂,都是没有泡发成功的表现。

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为什么会泡发不成功?


首先一定要确认操作过程是完全没有油的,这一点很重要。海参中含有的自溶酶,可以作用于蛋白质,在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解,不仅使海参泡发失败,还使海参营养流失。

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有些海参在煮完、泡完之后,用手一按,会有硬硬的感觉,一方面可能是由于海参大小不均匀,煮制的时候受热不均匀;另一方可能是由于海参浸泡时间过短。海参有硬芯,需要延长煮制或浸泡时间。

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泡发海参除了不能沾油之外,对水质、水温和换水频率的要求也很高。最好是使用杂质最少的纯净水,否则会影响泡发率。还有就是,泡发时水温要保持在0-5℃之间,否则海参容易受温度影响,自溶或者掉皮掉渣。第三点,泡发海参是为了让海参体壁细胞吸水舒展,因此要每隔8-12小时就换一次纯净水。

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很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿,为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大,就有可能会破坏海参的营养,只要煮透了泡好了,吃起来爽口就可以了,毕竟我们是吃海参补身体,不是参加“比比谁泡的海参大”比赛的。 当然了,如果泡的海参过小,可能是海参中加了其他物质,不是正经海参。

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海参归根结底是一种滋补食品,在追求口感和美味的同时,更应该追求的是营养的吸收。只有人体吸收了海参本身丰富的营养,才能充分说明我们达到了吃海参的目的,否则只能是随便一吃罢了。

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