海参网

海味的家常做法,配米饭吃得停不下来

      编辑:海参       来源:海参网
 

沿海地区的居民日日餐桌上都有海鲜,那么一些海味如何才能做到美味呢?

元鱼烧海参

原料主料:元鱼8斤,水发海参2斤。配料:大头蒜瓣2两,清汤3斤。调:猪油2两,料酒8分,酱油4钱,白糖6钱,胡椒粉6分,味精8分,盐2钱,葱2钱6分,姜2钱8分,淀粉8钱,香油8钱。

做法①海参净残肠洗净,斜刀片成大原片。元鱼剥摔头,控净血,用开水烫一下捞出,人凉水盆中,用小刀刮净背边上的黑皮及肚下的白皮,去掉大,掏出内,剩去爪尖洗净。②烧开水,放人料酒、姜、葱,再放人元鱼,煮到五成烂时捞出,拆去骨头。③锅内烧热油,下入葱,亲,煸出香味。舀人鸡汤,放进元鱼,加料酒、白糖、盐,大火烧开,移小火焖烂,再放进海参、蒜瓣同烧片刻,加人味精、胡椒粉,挑去葱、姜,调好味,用淀粉勾类收汁,淋上香油出锅装盘。

特点元鱼、海参香烂,色金黄,汁浓味鲜。

烩蝴蝶海参

原料主料:海参50克。配料:鸡蛋2两4钱,鸡珍肝2两,熟火腿1两,扁尖笋1两,熟鸡脯肉1两,青虾仁2两,青菜心6钱,清汤8斤,鸡蛋清6钱。调:猪油1两6钱,料酒8分,盐1钱2分,味精4分,胡椒粉4分,虾子4分,葱2钱,姜2钱,鸡油4钱,水淀粉6钱。

做法①海参招洗干净,顶头片成大片,形似蝴娠。鸡蛋用凉水下锅煮熟,剥去壳,顺切四瓣,去黄片成薄方片。鸡静肝洗净煮烂捞出,凉后切成薄片。火超切成斜方片。扁尖笋煮熟撕成条,切成4厘米长段。熟鸡贿肉片预刀片。虾仁洗净控净水,用盐、鸡蛋清、水淀粉调匀浆好。菜心韧两半,姜拍松。葱切成段。②把海参用开水余透榜出,另用锅加汤,放人姜葱、海参,用小火透备用,③锅内放袖,放人葱、姜,编出香味后,裕2斤清汤。待汤开后,拣出葱、姜,将海参、鸡影秆、火腿、扁尖笑、鸡汤片一起下人锅内。菜心用猪油滑透下人锅内,使汤大开,加盐、料酒、胡椒粉、味精、虾子,尝好味,用水淀粉勾稀类,淋上鸡油,装人大税内。④另用锅上火烧热,把浆好的虾仁滑熟,用清汤,料酒烹制一下,倒在海参碗面上。特点汤浓味鲜,花色美观,咸淡适口。

鸡粥鲍鱼

原料主料:鲍鱼罐头1斤。配料:鸡脯肉5两,猪肥原8两,鸡蛋清8两,熟火腿3钱,香莱叶8钱。调着:猪油1两,清汤2两,料酒4分,精盐5钱,淀粉6钱。

做法①将鲍鱼罐头打开,用凉汤洗净泥沙,片成薄片。原汤去泥沙泡进的鱼,火腿切成末,香菜洗净。鸡蹦肉去掉筋皮,用刀背播成泥。猪肥漂锤成泥。然后两样合在一起,再用刀口胡细。②葱、姜拍松放入碗内,加入料酒和水。然后用其汁把鸡和肥摩泥潺散,鸡蛋清搅散放人鸡泥内,再加入盐、味精、胡椒粉、水淀粉,调成糊状。③锅烧热,放猪油1两,舀入清汤,加盐、料酒、味精,待汤开后,将调好的鸡泥徐徐倒入,边倒边搅,鸡泥倒完后略加点猪油烧开,尝好味,先将60%盛入盘中,锅内留下的40%再上火,把的鱼捞入钢中,烧开后用手勺推匀,淋上鸡袖盛在盘中鸡泥上,撒上火腿末,操上香菜。

特点鸡泥细腻,鲍鱼鲜嫩。

海味就是讲究一个鲜字,你学会了吗?

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章