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一片海参,加上一个混沌,却变成了起飞的蝴蝶

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海参一直是人们喜爱的食物,它对人的身体有很大的益处。今天我们就来做2道关于海参的美食,分别是蝴蝶烩海参和清汤金钱海参。

第一道菜蝴蝶烩海参

蝴蝶烩海参的原料:

主料:水海参500g,蝴蝶形馄饨12个。

配料:水香菇片、玉兰尖片各50g。

作料:酱油50g,猪油50g,味精1.5g,料酒15g,精盐4g,鲜汤4勺,葱姜汁5g,花生油500g(实耗50g)。

蝴蝶烩海参的制法:

第一步,我们将海参片成薄大片,同配菜放开汤锅内杀透捞出。

第二步,我们将锅放火上,添入猪油,油热时将海参下锅,加入酱油、精盐、味精、料酒、葱姜汁、鲜汤,用勺蹬开,在火上烧制;汁稍浓,尝好味道,勾入小流水炎,盛在头号海碗内。

第三步,我们再将锅放火上,花生油烧热将蝴蝶馄饨下锅炸黄捞出,灌净余油,放在头号卫生碗内和烩好的海参同时上桌。上桌后将海参倒在蝴蝶碗内,即可食用。

我认为蝴蝶烩海参的特点:汁色柿黄,浓鲜利口,海参浓烂鲜美,馄饨脆香可口。

第二道菜清汤金钱海参

清汤金钱海参的原料:

主料:水刺参(长6.6cm)4条,鸡里脊肉100g。

配料:老蛋糕25g(切成条),火腿茸50g,蛋清2个,豌豆、火腿片、香菇片、玉兰片共75g,粉荧40g。

作料:味精1.5g,料酒15g,精盐4g,酱油少许,姜汁5g,清汤5勺。

清汤金钱海参的制法:

第一步,我们将海参放开汤锅内杀透捞出,晾凉后刺朝下放砧墩上,将海参里边片去3/10(厚薄均匀),放在盘内备用。

第二步,我们将鸡里脊肉去掉白筋,用刀背砸成泥,放在碗内,加入蛋清、粉荧及精盐、味精、料酒、清汤少许,搅上劲,呈白糊状;海参刺朝下,放案板上,用鸡糊将海参里边抹匀;鸡糊上边撒一绪1.6cm宽的火腿茸;再将老蛋糕条顺长摆在火腿茸中间;老蛋糕上边再抹一层鸡糊。照此方法将4条海参镶完,用手分别将每片海参两边合在一起,用净布卷住,上笼蒸约10分钟取出,顶刀切成0.16cm厚的圆片,形如金钱海参,放在卫生碗内。

第三步,我们把锅放火上,添入清汤,加入剩下的味精、料酒、精盐和酱油、葱姜汁,随将配菜下锅。汤沸时,撇去浮沫,尝好味道,冲在海参碗内,上撒香菜末少许,即成。

我认为清汤金钱海参的特点:海参浮漂,菜分五色,美观大方,形如金钱。

以上就是这2道菜的全部步骤了,我觉得它们的做法比较的难,对于没做过的小伙伴来说有一定的挑战性。但没有关系,只要我们坚持尝试,最后一定会完成的。

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