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营养专家:教你如何正确吃海参

      编辑:海参       来源:海参网
 
海参是个好东西,人类早在四、五个世纪之前便已认识海参具有极高的营养价值,但是食用海参却并非易事。鲜活海参自身有一种自溶酶,离开海水将很快自溶不能存活,若沾油腻也会化皮自溶,故不易储藏保存。所以,人们一直把海参加工成干品或盐渍品,以便长期保存。但这种传统加工方式使其营养保健作用不能充分发挥,造成了我们食用海参的误区。目前,大部分家庭还是沿用反复蒸、煮、发的传统吃法吃海参,这种老吃法已被营养专家们所淘汰。
误区一:很多人认为干海参营养高
很多消费者认为在商场看到的干海参营养价值高,因为在食用海参的时候能摸得见看的着,吃了也放心。这种观点是不正确的,干海参,加工不科学,营养流失多,食用时已无多少营养,而且食用麻烦。活海参经过清洗解剖之后,放在大锅里煮大约5个小时,很长很大的海参被煮成这么一点点,然后用盐进行腌制,腌到一周左右,拿出来用盐水再煮2个小时,目的是把更多的盐煮进去,为了增重,也能长期存放;煮完后再烘干,直接还烘不干,还需要回一次水,再煮2个小时才能烘干。反复煮9个小时,还能剩多少营养?
经检测发现,海参只要煮上10分钟,海参的营养成分就会流失60%,长时间的煮,干海参就剩个空壳,活性物质几乎没有了,最重要的营养物质如海参多糖已不足10%,剩下的主要是蛋白质。其他像什么即食海参、高压海参,加工过程中都会煮,营养破坏也非常严重。
多家媒体先后曝光干海参市场的混乱现状,在加工过程中泡盐、掺糖、刷胶,按照行业标准,有的干海参成了掺假产品,多种乱象让消费者选购时更加摸不着头脑。
误区二:即食海参可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。
即食海参并非是鲜海参加工成的,它是由于干海参泡发后加工而成,高温加工后营养会流失,人体吸收率低,因为鲜海参被打捞上来后,会迅速自溶,必须尽快处理,所以没办法直接加工成即食海参。
误区三:认为活海参吸收好,营养好
很多消费者喜欢买刚从海里捞上来的鲜活海参,认为什么都是新鲜的好,但这样认为是错误的观点。吃活海参,需要反复水煮以致低分子和水溶性物质大量损失,并且多剩大分子物质的分子结构复杂,分子量较大,不易被人体完全吸收,食用后在人体内需经多次酶解消化,最终转化成分子量较小的物质(如氨基酸)才能被吸收。这些过程受人体自身器官功能的限制,特别是身体处于亚健康状态的人群,消化吸收功能较弱,使海参的营养利用有限,影响了海参滋补保健功能的发挥。
误区四:认为吃液体海参看不到海参,喝着吃不放心
好多人认为,液体海参看不见海参,心里不踏实。我们确实应该撇掉这个错误观念:吃东西得吃看得见的,心里踏实。吃药的时候不知道那里面是什么,可我们还是照吃,因为要的是作用。看来,接受新鲜事物还得先改变我们的落后观念。
对此,山东圣洲海洋生物科技有限公司董事长秦邦伟透露,海参的滋补功能大,但传统吃法不科学,不能有效发挥和利用海参的营养价值,现在海参深加工行业逐步兴起,东方神参运用运用生物酶解控制技术,模拟人的胃肠道消化功能,将海参的大分子分解成小分子,便于人体吸收,将海参喝着吃,吸收利用率提高到99.2%,真正发挥出海参的神奇之处。

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