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海参的多样制法,美味海鲜在家就能吃到

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今天小编来教大家做两道海参菜品。

蝴蝶海参羹

原料,海参八两,又烧片九钱,鸡肝一两,虾仁一两,菇片九钱,笋花一两,短菜惹(见书末附录)一两五钱,淡上汤三斤,淡二汤一斤五两,味精二钱,精盐二钱,胡椒粉二分,老抽五分,麻油二分,湿蹄粉九钱,姜汁酒五钱,绍酒三钱,猪油一两。

制法:

(1)海参用斜刀切成竹尧形件,用沸水烫过,然后武火烧镜,下猪油,加入淡二汤一斤五两及精盐(八分)、姜汁酒(五钱)等将海参展过。

(2)把菜菇、菇片、笋花、鸡肝、虾仁分别烫熟,用猪油起馍,溅入绍酒,加淡上汤,放入海参、菜蕊、笋花、鸡肝、虾仁、菇片、又烧,调入味精、精盐(一钱二分)、胡椒粉,烧至微沸时再加湿蹄粉、老抽推匀,然后放入麻油和包尾油拌匀。

关键:汤烧至微沸时应先推入湿蹄粉,后放老抽拌匀。

特点:鲜甜关味,营养丰富。

乌龙吐珠

原料:大海参二斤,白鸽蛋二十四只,斩成四至五件的骨类一斤,芥菜胆八两,淡上汤四两,淡二汤四斤五两,炭汤七饯,姜片、葱条各三钱,姜汁酒五钱,味精二钱,精盐四钱七分,绍酒四钱,绝油二钱,白糖三分,生抽一钱,老抽五分,胡椒粉一分,麻油一分,干淀粉五钱,湿蹄粉八钱,猪油一斤(耗油二两五钱)。

制法:

(1)将海参用沸水旅后,再用姜汁酒、水旅过。然后用猪油起馍,放入姜、葱各二线偏炒,减入绍酒一钱,加入淡二汤一斤五两,精盐二钱,把海参展过。将已斩成件的骨类与展好的海参放入汤窝内,加入淡二汤二斤,再加姜、葱(各一线)、精盐(二钱)、味精(一钱),上笼把海参蒸透,倾出原汁,覆转于碟中,再将海参剪为每件重约一两的小件。

(2)用沸水将芥菜胆烫过,然后用油起钱,溅入绍酒一钱,加淡二汤一斤、精盐七分,将芥菜胆规过,隔起。另用油起缆,放入展好的芥菜胆,溅入绍酒(一钱),炭汤,放入湿蹄粉三饿,加包尾油拌匀,取出围放在海参边上。

(3)在盛具中加冷水至浸没鸽蛋,加盖,上蒸笼把蛋蒸熟,然后去掉蛋壳,在蛋上涂生抽一钱,扫上干淀粉,拌匀,放进油缆内炸过(油滋为120摄氏度),取出放在芥菜胆上。

(4)用抽起馍,溅入绍酒一钱,加入淡上汤,调入味精(一钱)、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽(五分),加入湿粉(五钱)打炭,再加麻油和包尾油排匀,倒出淋在鸽蛋和海参面上。

你学会了吗?

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