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海参一碰到油就化成水,不碰油也会自动融化?活了6亿年真不容易

      编辑:海参       来源:海参网
 

海参,鲁菜中最爱的食材,著名的“葱烧海参”足以让不少吃货垂涎欲滴,更不要说其他用海参做出的美味菜肴。自古以来,海参就是人们餐桌上的宠儿,从千金难买的高档海鲜到如今价格居高不下的美味食材,海参的价位一直降不下来的原因,你们知道是什么吗?

海参

海参,并非数量稀少,已经在地球上生活了6亿年的物种,自然有自己一套生存法则。海参在海底里依靠自身肌肉蠕动,一旦碰到天敌,就会本能地把自己体内的内脏吐出,迷惑天敌,并且接触吐出内脏的反作用力迅速逃脱。经过60天的休养生息,海参的内脏又会重新长出来。

海参

市面上常见的海参是干海参,这些干海参要经过泡发后才能做成菜肴。之所以新鲜海参很少见的原因,就是因为海参实在太难保存了。新鲜海参的保存简直就是要和时间赛跑,买过新鲜海参的朋友一定能够明白,海参到底有多脆弱。碰到油立刻化成水,就算没碰到油,放在案台上没多久,海参自己也会融化。

融化的海参融化的海参

新鲜海参要如何保存?一定要准备干净的容器,装上干净的纯净水,然后将新鲜海参放进水里,一定要完全存放在水里,海参才能保存较长的时间。如果有一点油花,或是海参身上有哪一个部分没有接触到纯净水,很快你就会看到海参融化成一滩黑水,抓都抓不起来。

融化的海参

为什么新鲜海参那么难保存?这是因为海参体内含有一种酶,这种酶作用起来不分敌我,只要是蛋白质,酶就会把蛋白质溶解掉,这种酶就被称为“自溶酶”。正好新鲜海参含有大量蛋白质,酶在遇到油后被催化,和海参的蛋白质发生作用,就把海参给融化掉了。

海参

就算酶没有碰到油来催化,只要新鲜海参离开水大概五六个小时,海参体内的自溶酶就会自己发挥作用,导致海参出现自溶现象,没过多久,海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。不得不说,海参能顺利活过6亿年还真是不容易。

海参

当海参从海里被捕捞上来,渔民们要抓紧时间将海参挑出来,送到工厂进行干制,做成干海参。干海参就能够保存很长时间,而且好运输,所以我们在市面上买到的海参基本都是干制海参。除非是沿海城市的生鲜市场,能够买到当日捕捞的新鲜海参,价格昂贵。

海参葱烧海参

也有人要问了,为什么买回来的新鲜海参下锅做葱烧海参,海参不会化掉了呢?这是因为海参下入油锅后接触到油不过几秒钟的时间,自溶的速度比较缓慢,肉眼看起来不太明显。而海参烧熟后,自溶酶失去活性,也就不怕遇到油了,这也是为什么海参下入油锅不会融化的原因。

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