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这道菜洛阳水席里叫“假海参”,老百姓家常菜里可不这样叫

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大家好,马上要过年了,青新洛阳今天给大家更新一道洛阳人过年少不了的年夜菜,它的原料简单,做法却不一般,味道更是一绝!从小吃到大的洛阳土著们提起来都赞不绝口,平时也很难吃的到正宗的,确实稀罕!

对于外地人来说,洛阳出名的莫过于龙门石窟,白马寺,对于吃货外地人来说,来洛阳必然想一饱口福,好吃莫过于洛阳水席了!

所谓的“水席”,有冷有热,有汤有水,有荤有素,吃完一道来一道,源源不绝,像是流水不腐,因此得名。正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾,一共二十四道菜称为全席。

洛阳水席,好吃的流口水

估计大部分人都没吃过全套的洛阳水席,毕竟一口气品尝完24道菜,除了逢年过节或者红白喜事,日常是没这个机会的,青新洛阳自己一年也很少有机会吃全套的洛阳水席!

但是聪明的洛阳人有办法让你想吃啥就吃啥,哈哈!如果你是一个人,也没有关系,洛阳作为旅游城市,不会也不能让你带着遗憾离开!水席单做在洛阳也很有市场的!北大街上,每个小摊都可以做!甚至真不同,也可以单点,很是方便呢!

下面我说的这道菜,就是水席里的实力担当。这道菜学名扁垛,好一个奇怪的名字,第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。生活里呢,扁垛又叫“焖子”,是一种红薯粉条制作而成的食物,原产于洛阳,2007年还被评选为“中华名小吃”。在洛阳水席里又叫“假海参”,当头道菜“牡丹燕菜”出现之后,紧接着就轮到“假海参”上场了。

扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸,而代替肉食的一种“素肉”。它是将红薯粉条煮熟剁碎之后,加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末,再倒入高汤混合均匀后,也可以放肉的,加入肉馅会更好吃, 更香,放入笼屉上摊成片蒸制之后,看起来弹润有光泽,香香糯糯,香飘万里。

扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像,筋道弹牙。做法多样,切成小块,不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃。当将它切成薄片和蒜苗同炒,就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛。这是我爷爷最喜欢吃的一道菜!或者做成好吃又暖胃的洛阳烩菜,也是一绝呢!

中华名小吃 蒜苗炒扁垛

而洛阳水席中“扁垛”,与日常的做法有点差别,要做成海参的形状。

配料都是一样的,水席师傅们只能在形状上下功夫了!要将红薯粉条糊糊用筷子或者用手拨成一个个三寸的长条,蒸熟之后,露出的粉条头,就会像海参身上突起的小刺,这个就需要老师傅们露一手了。

做水席时,假海参配上韭黄,用白胡椒粉和醋勾芡,淋上香油,一道酸辣鲜香的水席名菜就完成了!真是水席里的实力担当,味道香辣,口感弹牙,一个字“爽”

洛阳水席中的扁垛——假海参

扁垛上得高档宴会,下得农村厨房,不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。

现在洛阳水席做的越来越平民化,老百姓的日子也是越过越好,相信以后的洛阳人生活里平常吃饭和参加宴会吃水席的差别会越来越小,但是扁垛和假海参的叫法是我们洛阳的老传统,可不能失传!

2019年春节就要到了,新的一年金猪送福,大家要吃好,吃香,吃的美美哒,过个开心快乐的好年!

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