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在家如何做海参,教你做简单健康又美味!

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导语:在家如何做海参,教你做简单健康又美味!

如何挑选海参

挑选干海参时,首先要挑选体形完整端正的,缺损的海参多为次品;其次,海参要够干,即含水量小于15%;再次,身体要结实而有光泽;最后,要挑选大小均匀、腹中无沙的海参。

发干海参

先将海参浸泡1天,然后捞出放入保温瓶,倒入热总雾后泡发中泡发前水,盖上瓶盖,浸泡1天。待海参发软后,即可剖开内脏洗去脏物。如还有硬心,可换水再泡,直至无硬心为止。如海参上有硬皮,须先用火炼去硬皮,否则发不开。

涨发海参注意事项

涨发过程中忌油、碱、盐。若海参未涨发透就遇油,油会黏附在海参表面造成缩水,使水分难以渗入,造成海参涨发不匀;若遇成则易造成外表腐烂;若遇盐易使海参发不透。

海参沙拉

原料:活海参300克,火龙果100克,圣女果100克,黄瓜100克,哈密瓜200克

调料:沙拉酱、白糖、白醋

做法

1.活海参加工好后切丁,余水。

2.火龙果、黄瓜、哈密瓜分别去皮切丁。圣女果洗净,切丁。

3.将海参丁和各种水果丁放入容器中,加沙拉酱、白糖、白醋搅拌均匀,盛入玻璃盘中即成。

蜇头拌活海参

原料:活海参300克,海蜇头200克,青、红椒各50克香菜段50克

调料:盐、味精、白糖、香醋、美极鲜酱油

做法

1.活海参加工好,切成粒,余水,待用。

2.海蜇洗净,切成小片。青红椒去籽,洗净,切成粒,待用。

3.将海参粒、海蜇片、青红椒粒及香莱段同入盘中,加各种调料调拌均匀即成。

海参捞饭

原料:水发刺参1只,鹤鹑蛋1只,西蓝花20克,大米50克

调料:蚝油、上汤、鸡汁、鲍汁、生粉

做法:

1.海参及西蓝花永水。鹤鹑蛋煮熟去壳。

2.海参煨制入味,装盘。大米蒸熟,盛入小碗中,压实,再扣入盘中。

3.上汤加调料打荧汁,浇在海参上。西蓝花与鹤鹑蛋放旁边即可。

一品活海参

原料:活海参300克,南瓜100克,青菜心50克

调料:鲍汁、鸡汁、蚝油、顶汤

做法

1.活海参顺长剖开,去内脏洗净。

2.将海参用洗米水浸泡后,入80℃水中余一下,放入青菜心稍煮,装盘。

3.南瓜切丁,煮熟,加调料调味,勾荧,浇在海参上即可。

白灵菇扣刺参

原料:水发刺参200克,白灵菇200克,西蓝花50克,鹤鹑蛋50克

调料:上汤、生粉、蚝油、鸡汁、鲍汁

做法

1.白灵菇煨制入味后切片,码盘。鹤鹑蛋煮熟,去壳待用。西蓝花洗净,择成小朵,入沸水中焯透,捞出待用。

2.用调料调制鲍汁酱,加刺参扒制,码盘,放入西蓝花与鹤鹑蛋,浇上原汁即可。

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