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海参泡发需要注意什么?怎么才能泡的更大

      编辑:海参       来源:海参网
 

吃海参最重要的一环就是发制海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢?发时有哪些注意事项?


01

海参泡发其实很简单,就是“泡-煮-泡”的过程。

第一步

准备足量的纯净水或者矿泉水,干净无油的器皿

友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

第二步

将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右(每隔12小时换水一次),直至将海参泡软为止。

第三步

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。


友情提示:海参内白筋营养丰富无需去掉。

第四步

洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。


友情提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。

第五步

然后换新的凉纯净水 (放冰箱保鲜层) ,泡36-48小时左右, (每隔12小时换水一次) 。


友情提示:海参发泡需要保持0-4度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

第六步

发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。


友情提示:冷冻的时间不宜过长,可以保质2个月,但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。


02

海参怎么发才最大


1、水的选择

由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。


2、筋的处理

实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。


3、冷却方式

海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。


4、水温控制

为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。


5、比例搭配

各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。


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