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吃鲜海参更有营养?你搞错了,其实还是干海参好

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海参是不是海鲜?作为能被人类吃掉的海洋生物,海参是符合这两项要求的,这是不是就说明海参是海鲜的一种了?

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老许认为,这样的答案不完全正确。海鲜,重在一个“鲜”字上,也就是说,海鲜一般是只那种未经过加工或者经过简单加工的海产品——所以说,如果吃的是鲜海参那就是海鲜,如果吃的是干海参,那就不算海鲜。

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很多海鲜,像鱼虾蟹之类的,除了鲜活海产品之外,也有干品或者冻品,但主要还是以鲜品为主。然而市场上在售的大部分海参都是干海参——包括各种淡干海参、老淡干海参,即使是拉缸盐海参也是半干半湿的。


为什么海参主要是“干吃”?

首先,鲜活海参存储是一项艰巨的工程。因为海参体内含有一种自溶酶,这种酶是海参用来自保的武器,它能让海参在被打捞出海后短时间内就融化,变成一滩皮水。所以海参捞上来之后必须在几个小时内就加工。

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其次,鲜活海参的食用也是个问题。我们都知道,吃生食对于肠胃不好的人来说是个大考验。很多人在吃完刺身之类的生食之后都会肠胃不适。鲜活海参的体内可能会含有寄生虫、致病菌之类的物质,不经过加工处理就吃很可能会造成肠胃问题。

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第三,鲜活海参营养吸收不如干海参。海参中含有的蛋白质、粘多糖等都属于大分子,不易被人体吸收,而且海参体壁上海包裹着一层胶质,直接的话一方面不能很好的吸收海参的营养物质,另一方面也会对消化系统造成负担,是对海参营养的浪费。

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此外,鲜活海参中的自溶酶也会让人体肠胃产生不良反应,口感也不如干海参口感爽滑,吃不完剩下的海参也很难储存,这些都是鲜活海参的缺点。

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海参在加工成干品的过程中,只要程序简单正规,营养就基本不会损失,价值和鲜海参相差不大。但是在成为干海参之后,海参的营养结构发生了一定的变化,水分完全流失参皮紧缩,经过发泡之后,海参体壁变得柔软,让蛋白质更容易被吸收。

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海参是一种营养非常丰富的名贵海产品,老百姓吃海参,也并不像其他海产品一样追求鲜美的口感,而是更注重营养。海参中含有大量的胶原蛋白、酸性粘多糖、海参皂甙以及其他微量元素,又几乎不含脂肪和胆固醇,是优质的健康食品。既然吃干海参有利于营养吸收,那就多多吃起来吧~

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