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海参有很高的营养价值吗?

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海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物。 海参肉质软嫩,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名 的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。


海参蛋白质含量虽高(100克鲜海参中含16.5克),但质量并不高。海参的蛋白质是非完全性蛋白质。蛋白质由氨基酸组成,评价蛋白质生物价值的高低,主要是通过考量人对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判。 首先,要看氨基酸量的多少,数量多自然是要好些。其次,要看食品中各种氨基酸的比例是不是符合人体氨基酸模式,越符合人体需要模式的,吸收率越高,其生物价值也越高。

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常见食物中,鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物,如果满分是100分,那么鸡蛋的评分可高达94分,高于海参的评分。在矿物质和微量营养素层面,100克海参中铁和钙的含量还不如鲫鱼和泥鳅。


相比于燕窝、鱼翅和鲍鱼,海参的优势有三个优势,第一,它富含维生素E,100克鲜海参中的维生素E高达3.14毫克;第二,虽然海参富含蛋白质,但是胆固醇和脂肪含量低;第三,海参是一种“富硒食物”,100克鲜品中含硒达63.9微克,硒是抗氧化剂,在机体对氧化损伤防御系统中起重要作用。


健康人群吃海参的频次是多少呢?这个没有相关指南。 《中国居民膳食指南2016》告诉我们每天该这样吃:谷薯类250-400克,蔬菜类300-500克,水果类200-350克,禽畜类40-75克,水产品40-75克,蛋类40-50克,奶及奶制品300克,大豆及坚果类25-35克,盐<6克,油25-30克。平衡膳食是保证健康的核心。

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