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海参大包子成本价竟然比牛肉的还便宜 你说这个能不能卖火?

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大个头的海参肚子里酿馅料,而小个头的海参则作为馅料包入面皮。这个灵感最初来自于制作面点的大姐,在她的家乡山东海阳,地瓜面包子是一款富有乡土气息的传统美食。如今,这个黑乎乎的家伙在店中每天能卖出二百多个。

制作流程:1、制皮:地瓜面1500克、面粉500克、盐10克混合均匀,加入开水400克将面粉烫熟,再添清水400克揉匀成面团。将面团搓成长条,下成每个15克的剂子,然后擀成圆形面皮。

2、调馅:锅入花生油50克烧至四成热,下五花肉丁1000克煸至吐油,调入葱伴侣甜面酱20克、味极鲜酱油15克、葱末、姜末各10克、十三香8克、盐少许炒出酱香味。发好的长岛小海参(长约3厘米,小拇指粗细,每条成本为2元左右,无需改刀直接入馅)1250克倒在肉馅上拌匀,使其入味。包制前放入牛腿南瓜粒2500克、葱末、香菜碎各150嫩牛腿南瓜。克、老抽50克、盐、味精各30克拌匀。

3、包制:每个面皮包入20克馅料(内有小海参1-2条),旋转捏褶收口。4、蒸制:海参包生坯6个放入笼屉,进蒸柜蒸10分钟即可装盘上桌。

技术关键:1、地瓜面用热水烫熟后质地变得柔软,若全用凉水和面则口感易发硬。2、包制时应捏足18个褶并收好口,否则容易漏汤。3、地瓜面本身筋度较小,蒸10分钟足矣,若时间太长,容易“塌陷”。

Q:面团需要场发吗?这是半烫面,因此无须汤发,直接包制即可。

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