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春天海参里有一样东西,吃海参的时候不要忘了

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随着温度的升高,春参也开始大批量上市了。目前,福建海参基本捕捞、加工完毕,正式进入市场,而大连海参也加快了捕捞上市的进程。

通常我们吃的海参,都是鲜活海参加工而成的干海参——鲜活海参打捞出海后,经过剖洗、煮制、晾晒等加工过程后,就成为市场上最常见的各类干海参了。干海参主要的食用部分是海参的体壁,而海参的内脏在加工之初就已经被清除掉了。

但是,很多人都不知道,海参还有其他的部位,同样也可以食用,而且营养价值也不低。而这个其中最重要的部分,就是海参花。

什么是海参花

海参花也就是海参的肠和卵等,是海参的内脏,主要是雌海参性腺的统称,又被称为海参籽。一般来说只有4-5年的成熟雌海参在春季的产卵期内才会有,而雄海参或者其他季节的海参都是没有的。

海参花是海参身上非常有营养的部分,很早之前日本人就学会了把海参花沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的海参花发酵制成参花酱等各种做法。在我国的辽宁及山东一带,也有“一花二肠三滚子”等关于海参花的说法,认为海参花更有营养。

海参花的营养

海参花一般呈现橘黄色,据说每1000公斤活海在加工过程中只能获取一公斤左右的海参花,因此海参花也被人称为“参中黄金”。

从营养的角度上来讲,海参花的营养成分和海参本体相差无几,但有些物质的含量比参体含量要高不少。其中,海参花含有的酸性粘多糖对人体有特殊功效,而海参皂甙,及人类所必须的钙、铁、硒等成分也能为人体提供多种营养。

海参花的做法

海参花吃法和海参差不多,可以用来煮汤、熬粥、凉拌,也可以用来炒菜。海参花的味道和海参差不多,一般来说没有处理经验的普通人家可以用海参花煲汤,加入菌类、海鲜等可以让味道更加鲜美。炒鸡蛋、加黄瓜丝凉拌等也是不错的选择。

海参花的保存方式不同于海参,因为海参一般都是加工成干制品后隔绝空气保存即可,但海参花是在捕捞海参后就立刻剖取的,将海参花清理干净后冷冻处理进行销售,所以一旦买了海参花,一次吃不完的话,仍然要将其冷冻保存。

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