海参网

广东人教我的这道菜,又鲜又嫩,鲍鱼海参也无法代替

      编辑:海参       来源:海参网
 

在广东有一种说法叫做无鸡不成宴,不管是过年过节,还是亲友聚会,桌子上都必定会有一道白切鸡,任何鲍参翅肚都无法代替。在广东上学的时候吃过很多次,通常都是好多人抢一盘,压根吃不够,后来索性去一位广东朋友家里向他学习了这道菜,从此再也不用跟人抢了,整盘都是我的!

不管你是不是广东人,学会这道菜准没错,家里来了客人,桌上摆盘白切鸡,那是大写的体面,而且白切鸡能最大程度地保留鸡肉的鲜味,肉质嫩滑,蘸上特制的酱汁,吃着就是一种享受~

脆皮白切鸡by食尚煮义

准备草鸡1只,生姜1块,小葱2根,红葱头20克,酱油3汤匙,花生油1汤匙,盐5克,鸡粉少许。

把鸡身上的细毛和污垢搓干净,把鸡腹中的淤血和鸡肺去掉,切掉鸡皮狗和周围的肥油,头也不要,剩下的就是人人都能吃的部分了。然后洗干净沥干水。

红葱头去掉外皮,切片,生姜也去皮切片,小葱洗干净,绑成葱结。

红葱头盛入碗中,调入生抽/花生油拌匀,做成蘸料一会吃的时候用。

鸡身上撒点盐和鸡粉,两面按摩均匀,将葱结和部分生姜片放入鸡腹中,也撒上一点盐。

锅里烧半锅水,放入部分姜片,烧开后将整只鸡放入锅中,不要盖盖子。

大火煮15分钟,中途记得要翻一下面,保证整只鸡都能接触到汤汁。煮好后关火,让鸡在锅中继续焖8分钟左右。捞起来沥干水分。

准备一点冰水,把煮好的鸡放在冰水里浸泡20秒后,迅速捞起,沥干水分斩成鸡块。家里没有冰也可以省略这一步,但是鸡的口感就没有那么好了。

想要做成脆皮的白切鸡,用冰水浸泡这一步是关键,这里面用到的是热胀冷缩的原理,让鸡皮嫩滑又爽口!

蘸点酱汁,大口吃起来吧!

煮鸡的汤水也不要浪费,撇除油脂,放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤,也是极好的,也可以盛起,放凉后保鲜起来,做高汤,炖菜时代替清水,鲜甜得很呢!

喜欢这篇文章的记得收藏、转发哦!欢迎关注网上厨房美食菜谱

也欢迎您在下方的留言区分享您的建议和感想!

未经授权不得转载作为商业用途

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章