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海参离开海水活不过7小时 被曝靠海水晶“回光返照”

      编辑:海参       来源:海参网
 

海参从海水里捕捞出来,加冰加氧,在最好的条件下,最多可以存活7个小时。 近日,有海参养殖户爆料, 济南许多酒店推出了活海参菜品,但目前济南市场上销售的活海参大多是从山东沿海城市、大连等地运过来的,长途跋涉,活海参还能保证是活的吗?

记者12日多方采访了解到,尽管目前市场上有大量的 活海参 在售,但海参是死是活不易辨别,而且用 海水晶 延长海参存活时间是业内公开的秘密, 海水晶 对人体有害。

专家表示, 活海参 只是在某种程度上满足了消费者的心理需求,但活海参如果保存不当,营养价值不如捕捞后马上加工处理的干海参或即食海参。

【业内爆料】

离开海洋的海参只能活几个小时

海参生性娇贵,离开海水也就活几个小时,目前市场上很多商家、酒店都以活海参为卖点,但我觉得活海参就只是个 噱头 。 在解放路经营一家海参专卖店的李先生近日向记者爆料。

随后记者致电长年在青岛养殖海参的黄先生咨询海参存活时间,他表示: 海参属寒性生物,从海里捕捞上来,如果加冰加氧,并且用保鲜箱把海参包装好,不要接触到淡水,在这样的条件下,差不多可以活7个小时。 活海参不适宜运输,尤其是长途运输,要是运的话,运输时间最好别超过6个小时。 在威海养了五六年海参的李先生表示。

【现场探访】

离开海十几小时商家也称是活的

12日早上6点半,记者来到济南海鲜大市场,业户于先生正在忙着卖海参,他说: 我们这海参保证是活的,昨天下午5点从威海海边打捞上来,包装之后就开始往济南运,晚上10点就运到海鲜市场了,凌晨开始卖,一般都会卖到早上。每天都这样,你放心,海参质量绝对没问题。

记者在于先生的摊位前看到,销售人员把盛有活海参的白色泡沫保鲜箱打开,箱内有两个黑色塑料袋,周围全是散落的冰块,销售人员把黑色塑料袋打开,然后把海参拿到一个塑料盆里。正在买海参的顾客挨个捏了捏海参,通过交谈,记者了解到他是一家酒店的采购人员,捏海参是为了确认海参是不是新鲜。

根据于先生的介绍,记者粗略计算了一下,从前一天下午5点打捞上来到第二天早上6点半,于先生卖的活海参前后要经过13个半小时。如果按照常年养海参的黄先生和李先生的说法,被打捞出来的活海参很难活十几个小时,但济南市场上在售的活海参,离开海洋环境十几个小时的情况比较普遍。

【 生死 难判】

市民仅凭肉眼很难分辨死活

海参肯定是活的好吧,新鲜啊,吃海鲜不就是讲求新鲜嘛,我去饭店点海参肯定更倾向于活海参。 在济南一家事业单位工作的张先生表示。

但如何分辨市场上卖的 活海参 是死是活,张先生说他从没有分清楚过, 特别是在海鲜市场上买活海参,海参都是放在冰块里冻着的,也不动弹,真是很难辨出死活来。

记者来到海鲜市场附近一家酒店,见到玻璃鱼缸里养的海参,海参完全不动,服务员称有排泄物可证明海参是活着的。

对此,山东省渔业技术推广站的研究员李鲁晶介绍,海参是低等生物,运动缓慢,特别在温度较低时,很容易进入低温休眠状态,所以消费者仅凭肉眼很难分辨海参的死活。

【业内秘密】

用海水晶保鲜可延长存活期

用冰块运来的活海参,如果想继续养的话,能养两天左右 、 活海参买回去放在海水里养一个星期是没问题的 ,记者在海鲜市场采访时,多家海参行销售人员说法不一。 要想让海参存活两天到一周,靠的是海水晶。 经营海参店多年的吴先生表示,海参必须用海水养,但从海边运海水到内陆的话,成本消耗很大,现在很多酒店都是用海水晶兑出来的 人造海水 养海参, 不光是海参,只要是放在 海水 里卖的海鲜,都会用海水晶 。

据了解,海水晶是海水及盐化工的产物,主要是通过对海水或卤水进行蒸发、离心、浓缩等一系列过程而生产出来的。

山东省烹饪协会常务理事韩震表示,海水晶不能直接食用,对人体肯定是有害的,因为它是一种化合剂制品,一些企业在加工海水晶时,对化学物质提取不彻底,可能导致有害物质含量过高。如果长期食用海水晶兑水养的海产品,可能会出现头晕、恶心、呕吐等不良反应甚至重金属中毒。

业内人士表示,济南多数酒店都是用 人造海水 对海参进行二次养殖,作为一种工业用盐,部分生产工艺不达标的 海水晶 含有硝酸钠、亚硝酸盐,这都是致癌物质。

【专家把脉】

活海参营养高是大家的误解

活海参这么贵,难道营养价值就真的比干海参高吗? 在海鲜市场,市民韩女士提出质疑。记者通过走访海鲜市场、海参专卖店以及酒店了解到,活海参的价格确实要比干海参高不少。以同等大小的海参为例,海鲜市场一斤活海参市场价格在70元左右,一头海参的价钱约23元;海鲜市场附近酒店的活海参每头的价钱在48元到68元不等。而干海参以3000元/斤为例,一斤200头左右,那么平摊到每头海参的价格约为15元。 其实,从营养价值上来说,干海参的营养价值远远大于活海参。因为海参离开海水后,如果水温、盐度和光照等条件达不到要求,海参就会吐肠子,然后慢慢缩小,其营养成分也会逐渐流失。 李鲁晶表示,活海参如果保存不当,营养价值不如捕捞后马上加工处理的干海参或即食海参。


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