海参网

粤菜中的海鲜菜品,海参和鲍鱼制作方法

      编辑:海参       来源:海参网
 

广东属于沿海地区,因此海鲜菜品非常丰富,今天小编就来为大家介绍其中的两道。

琴鱼影凤

原料:湿鲍鱼四两,光鸡四两,淡二汤七两,妊油三钱,姜花二分,葱段五分,蒜茸二分,老抽四分,白糖二分,绍酒三钱,胡椒粉一分,麻油一分,湿蹄粉三钱,精盐三分,味精一钱,猪油一斤(耗油一两五钱)。

制法:

(1)鲍鱼的煲发切改与“琴鱼抱风”中所述者相同。然后用绍酒(一钱)、淡二汤、精盐将鲍鱼煨过,捞起。

(2)将光鸡斩件,每件重二钱五分,并用湿蹄粉一钱拌匀。武火烧镂,下猪油,将鸡拉油,去油后再放入鲍鱼、鸡、姜花、蒜茸,溅入绍酒二钱,调入蚝油、老抽、白糖、. 味精、胡椒粉,把始鱼和鸡旋熟后,加入湿痛粉二钱打类,然后加入麻油、包尾油、葱段拌匀。

关键:(1)鸡拉油时,油温应控制在80摄氏度左右;鸡效至刚熟即可。(2)类汁的量不宜过多。(3)葱段应最后下钱。

特点:鲜甜软滑,滋阴。

百子扒海参

原料:已发好的海参二斤,虾子八钱,鸡骨一斤,淡上汤五两,淡二汤三斤五两,姜米五分,姜汁酒一两,姜、葱各三钱,老抽五分,味精二钱,胡椒粉三分,蚝油二钱,麻油一分,湿路粉三钱,精盐四钱,白糖三分,绍酒五钱,猪油二两二钱。

翻法:

(1)海参先用沸水烫过,然后武火烧钱,下猪油,加入姜汁酒、淡二汤(一斤五两)、精盐(二钱)将海参规过。

(2)用油起馍,放入姜、葱、鸡骨、绍酒(三钱)、淡二汤(二斥)、虾子(五钱)、精盐(二钱)、猪油(一两五钱)、味精(一钱),略烧沸后用汤窝盛载,然后加进海参一起蒸透。

(3)把蒸好的海参取出,用剪刀剪成件,排在碟中,每件重约一两,弃去其余杂物。然后用油起钱,溅入绍酒二钱,加入淡上汤、味精(一钱)、虾子(三钱)、姜米、白糖、老抽、胡椒粉、蚝油,加湿蹄粉打芙,放入麻油和包尾油拌匀,倒出淋在海参面上。,关键:(1)海参要滚规透,才.能去.掉杂味;蒸海参应整只蒸焙,上碟时再用剪刀把海参对半剪开。(2)虾子切勿爆炒。

.特点:鲜甜香滑,味美宜人。

以上为全部步骤,欢迎大家参考。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章