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为什么干海参加工过程要放盐?

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很多消费者在购买海参时都会存在一个误区:海参在加工过程中不会添加任何物质,但是很多海参在加工过程中都要添加一种物质,那就是盐。可以说,盐在海参加工的过程中起到了非常重要的作用。

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目前,我国市场上在售的干海参一般有三种:淡干海参、盐干海参、冻干海参,还有一种被海参被国家明令禁止,糖干/料干海参。除了淡干海参之外,盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。

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淡干海参在加工过程中不放盐或者仅放少量的盐,是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。相对于传统的加工方法,淡干海参含盐量极低,但是价格也相对较贵。

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盐在海参加工的过程中有什么作用呢?

一、脱水作用

鲜活海参的体内含有大量的水分,当活海参经过加工处理,放入水中煮好之后,海参体内仍是含有很多水分的,此时放入盐,就可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除。水分析出之后,海参体积缩小组织收缩,再经过晾晒烘干,就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必须的一道工序,无论是淡干海参海参盐干海参,都要经过这一步。

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二、防腐作用

盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂,沿海居民加工的咸鱼干,内陆居民的风干肉,都会在制作过程中加入大量的盐分,防止腐败。因此在海参加工过程中放入盐,能保证干海参在制作过程中不易腐坏,同时也大大延长了干海参的保质期。

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三、杀菌作用

盐除了能防腐之外,还能杀菌,也在无形中延长了海参的保存期。海参表面的盐分,能充分隔绝海参和空气直接接触,使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中,海参一不容易返潮,二不容易受霉菌感染,三不容易滋生细菌,只要正确储存,就能放几年不变质。

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