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老许揭秘:为什么要吃干海参而不是鲜海参?

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海参,自古以来就是传统的名贵海产品,是古代上层阶级食用的滋补品,与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名,被列为“海八珍之首”。随着时代的进步和社会的发展,海参的营养价值逐渐被现代人所认可,成为高档养生品的主力。

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众所周知,海参中含有大量的营养,比如说胶原蛋白、酸性粘多糖、海参皂甙等,但是相对其他食物来说又几乎不含脂肪和胆固醇,因此十分健康。同时,海参中还含有很多稀有的微量元素,使得海参有多种神奇的功效。

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中国人吃任何食物都会讲求一个“鲜”字,因此很多人在购买海参时都会疑惑,为什么市场上卖的海参都是干的?直接吃鲜活海参会不会营养价值更高,滋补效果更好呢?

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事实上,海参行业以加工干海参为主,是一种正常现象,因为鲜活海参基本不能直接食用,而购买鲜活海参的,基本上也要经过类似干海参的加工步骤才能食用。

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鲜活海参是一种极不耐存储的生物,活海参在打捞出海之后,必须马上加工,否则就会化成水。这是因为它的体壁中含有一种自溶酶,一旦离开海水太长时间或者遇到油都会自溶。而这种自溶酶如果直接食用的话,会让人体肠胃产生不良反应。

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直接食用鲜活海参的话,人体在吸收营养成分方面会有一定的困难。加工成干海参之后,只要是通过正规加工程序,没有添加其他物质,海参的营养不会有太大变化,而且一旦将海参体内的水分析出的话,无形中也提高了海参中营养成分,包括蛋白质在内的营养物质的含量都会升高,而且更有利于人体吸收。

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鲜活海参一次性食用不完的话,存储会有一定的困难。而加工好的干海参,尤其是不含糖和明胶等其他添加物的海参,存储非常简单方便,一般是保存在通风干燥的地方即可。以这种方式保存的干海参,一般可以放上几年都没有问题。

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