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它在国外的沙滩上无人捡,在国内却是名贵的食材?

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有一种水底生物被誉为活化石,距今已有六亿多年的历史。它生活在海边至海底8000米,以海底藻类和浮游生物为食。它全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。它在我国南海沿岸种类较多,约有二十余种可供人食用,它同人参,燕窝,鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。它就是大名鼎鼎的“海参”。

海参的品质由其品种生长地域环境水质和水温及生长年龄等因素决定。世界上目前公认最好的三种海参分别为:俄罗斯参(产自海参崴历史上曾属于中国1860被沙俄侵占)以前公认最好的海参是日本关东参(产自日本北海道产量低后因核泄漏污染事件地位下降),现在公认最好的是俄罗斯参,辽参(产自旅顺大连等,1972年中美破冰外交周总理招待用旅顺参美国总统尼克松时亲自命名为辽参)。

辽参

俄罗斯参和关东参均为六排刺,大连参旅顺参等则为五排刺,刺比较疏散。海参均以有刺的刺参为佳,其中很有意思的是有的海参是圆肉刺比如南美参。

俄罗斯参

每当起浪之时海参会随着海浪冲上海岸,落潮之时海岸和沙滩上有很多海参。在国内的话有海参在沙滩上估计会被秒捡光。有专业捡参人,据说日收入可达上千。

沙滩捡海参

二毛的叔伯都在国外意大利,西班牙,等国。他们和二毛叙述他们在90年代刚到达国外之时,国外的沙滩上到处是海参都没人捡。随着海参近十几年来在国内兴起,越来越多的华人去沙滩上捡海参。现在沙滩上的海参越来越不好捡了。

意大利参

海参是生长年限越久海参的肉质口感会更Q,海域水温越低其生长更缓慢,营养价值就越高。所以以海参崴,北海道,大连旅顺等地的海参为佳。次品种的野生海参也比纯养殖海参要好。野生海参大多都是潜水员,潜水一只只捞上来的。还有种底播养殖(也就是深水区域放养)而福建一代的海参是浅水笼养方式,因水温高甚至人工喂养饲料所以生长快,肉质如泥一股海带味。只有食用价值,而海参崴,关东参,辽参等海参因为含人体所需18种物质,有增加免疫力,促进细胞增长等作用具有药用价值。

海参营养图

海参最佳最营养的方式就是蘸酱油或者蜂蜜吃。干海参的泡发看似麻烦其实很简单。

1、泡发:把干海参放入凉水中泡发48小时左右(看海参实际软硬度)直到参体变软,无硬芯,有弹性为止。(泡发过程中切记沾油和化妆品不然海参会污染融化水首选纯净水)

2、清洗:用剪刀顺着参体腹下切口剪开,除去沙嘴牙齿,保留海参肚子里几条白色的筋(营养价值极高),冲洗干净肚子。

3、水煮:将清洗好海参放入干净无油的锅内加水(水尽量可能多点)用大火煮开后小火煮45-70分钟左右,直至全部烧透(用筷子夹海参中央,两头稍微下垂,有弹性可以抖动,即为烧透了),关火待海参自然冷却后捞出。

4、发制:将经过上述步骤处理好的海参,放入无油容器内加纯净水,置于冰箱冷藏室,每天早晚换水,发制3天即可食用。

5、储藏:将发制好的海参用保鲜袋一个个包上,置于冰箱冷冻室储存,食用前取出解冻或加热即可食用,可依个人口味烹饪食用。

海参直接食用蘸酱油:准备一小碟味事达酱油,发制好的海参放入锅中开始焯一下即可!直接蘸酱油或者蜂蜜。海参的烹饪方法有很多,在此不一一例举!详细可关注二毛百家号!

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