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海参,百补之首。

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人们常说,优秀是一种习惯。健康又何尝不是?同样一千块钱,有人选择吃两次自助,扶墙进扶墙出;也有人会分摊到每天,选择营养的食材、地道的做法,与家人共享。其实健康不贵,贵的是习惯。

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“海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。”


这种存活了6亿多年的古老生物中潜藏的营养价值和补益功效,让它位居百补之首。在古代典籍和民间传说中,也从不缺乏它的故事。


据说在2000多年前,秦始皇循着《山海经》中描述的仙境,派人来到“海上仙山”蓬莱寻找长生不老的仙方,得到的答案就是当地的“海参”。


唐代,唐玄宗把渤海的海参定为宫廷御用的补品,并赐御名唐廷,让人把烹煮海参多年的经验和技巧写成书流传后世。


历史上这些饱受盛赞的海参无一例外都来自于北纬38°山东烟台唯一的海岛县——长岛。


这里是地球寒暑交织的地带,是中国黄海、渤海的交织海域,水体不断地在此交流、碰撞。丰富的海水层次造就了这里无与伦比的富饶与神秘。


对于各类海洋生物来说,这是最好的海水;对于渔民来说,这是天然的海洋牧场。


野生海参生长缓慢,从幼小到健壮的成年至少需要3年。但这些时间是值得等待的,渔民们知道,总会有人对品质的追求高于其他。


每年4月和11月,肉刺粗壮挺拔、参体饱满的成年的野生海参趴在岩礁地下跟捕捞者玩起了捉迷藏。

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渔民们全副武装,潜到水底摸索着这群肉嘟嘟的海中黄金。在极度的体力消耗下,他们一次次往返、一年年劳作总结出了捕捞的经验,常常能收获不小。


活海参极不耐存储,打捞出海之后必须马上加工,否则就会化成水。因为海参中含有一种自溶酶,离开海水便会自溶。

而且这种自溶酶被人食用,也会造成肠胃不适。经过摘除内脏、煮制、盐渍、脱盐、晾晒等传统工序制作成的干海参则消解了自溶酶,便于存储,也让营养更好吸收。

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海参含有8种人体不能自己合成的必需氨基酸,营养均衡、合理,几乎达到了理想的营养结构模式。而且,海参中的蛋白质、维生素、矿物质和活性成分含量极高,而脂肪含量和热量极低,几乎不含胆固醇。


所以逐渐成为人们术后恢复,日常美容、滋补、保养最常选择的食物。即便是“百补之首”,也需要时间和耐心。吃海参进补,贵在长期坚持,少量多次。如果每天食用,大概只需30-50克。


小钦岛的渔民们,把潜藏海底六亿多年的养生力量封存到了一盒盒干海参中,运输到全国乃至世界各地。肉质弹、嫩,滋味丰腴的海参,如今不仅是大雅之堂上的压轴菜,也从宫廷和国宴走进了千家万户。

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优质的食材,总是不需要太多的调料和修饰。无论极具山东特色的葱烧海参,还是非常适合老人、孩子食用的小米海参粥,都是名贵与平凡的混搭。


其实,最贵的永远不是某样食材,而是在平凡的生活中对待家人与自己的那份小火慢炖的耐心和细心。

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