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为什么海参发泡会失败?有这些原因

      编辑:海参       来源:海参网
 

这几天,一位网友的留言引起了我的注意。该留言表示,他几日前去正规海参店买了一斤海参,回家发了几只,结果海参不仅没有按照预期的那样涨发的很好,反而出现了掉皮掉渣,也就是说,他的海参发泡失败了。

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为什么会出现这种现象呢?

如果海参的品质不存在任何问题的话,那肯定是消费者在发泡过程中出现了差错。一般来说,海参的发泡是要经过泡—洗—煮—泡,不断换水,步骤繁琐,一般要经历72小时以上。

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所以,一旦有一个步骤出了问题,都有可能造成海参发泡的失败——除了前文网友的海参化皮掉渣,海参发泡失败还表现为,海参涨发过小有硬芯、整体无弹性,涨发过于软烂失去弹性等等。

海参为什么会发泡失败?

第一,发泡过程没有完全避油。发海参最先要确认的一点就是整个操作过程都是完全没有油的,因为海参中含有的自溶酶,在遇到油的情况下会让海参中的蛋白质加速溶解,会造成化皮的现象,也就是网友反映的情况。

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第二,海参没有完全煮透。完全煮透的海参用手轻轻一捏侧边就能捏透,但有的海参在煮完之后用手一按会有硬硬的感觉,这主要是因为海参煮的时候受热不均匀或者浸泡时间过短,此时就需要延长煮和泡的时间。

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第三,浸泡时没有及时换水。前面海宝提到过,海参发泡的过程就是重新吸水的过程,因此需要及时换水,一般来说,8-12个小时就必须换一次水。而且,发泡时的水温一般都在0-5℃之间,一旦超出这个温度,海参就容易自溶或者化皮掉渣。

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除此之外,水质也会营养发泡,因此在发海参时最好选用水质最好、杂质最少的纯净水,如果一定要选用矿泉水或自来水的话,那就需要烧开后再晾凉才能使用。

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第四,海参浸泡时间过长。很多人在发海参的时候都会觉得泡的时间越长海参就越大,因此都会多泡一会儿。但是海参如果吸水太多发的太大,就会造成海参过于软烂,一方面丧失了口感,另一方面也使得营养流失。

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海参作为一种高营养的滋补品,是近年来最为主流的天然营养品之一,无论是自己食用还是走亲送礼,都已经成为一种潮流。普通人吃海参,主要是为了补身体,所以在发泡方面一定要注意,否则不仅会浪费买海参的钱,还会浪费海参的营养。

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