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干货!济南"海参姐"揭秘行业规则,让你会买会吃不被骗

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原标题:干货!济南"海参姐"揭秘行业规则,让你会买会吃不被骗


海参是我国传统的滋补养生佳品,在我国多部古医书中都有关于海参养生健体方面的记载。海参中含有多种对人体极为有益的营养成分。

◑海参含有的18种氨基酸、牛黄酸以及多种维生素和微量元素等活性成份,人体长期吸收,可达到强身健体,延年益寿功效。

◑海参的角蛋白具有促进红骨髓造血功能,是生血和养血的佳品并且含有天然活性钙,其补钙效果绝对是排在首位。

◑ 适量的食用海参对改善睡眠、提高记忆力具有很好的促进作用哦。

同时,海参还有多种吃法

不同搭配有不同的功效

海参配小米滋补养胃

海参配蜂蜜美容养颜

海参配鸡蛋提高免疫力

作为消费者

面对市场上众多海参

如何挑选、鉴别?怎样发制?

成为大家在购买时的疑惑

尚妹儿采访到金鲁源海参美女店长、营养师张莉馥

让“海参姐”为大家揭开关于海参的小秘密

教你会买会吃不被骗!

海参怎么挑?

1.看外观

质量好的干海参体形较为肥满而且是呈圆柱形,刺挺直,个体轻。而加盐加糖的海参参体表现的异常饱满,颜色也十分黑亮美观,这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。

(淡干、盐干、糖干海参对比)

2.看重量

质量好的海参干燥刺坚硬扎手,不干的海参很容易就变质了,而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多。

更有些不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量通常会加入了大量的木糖醇、胶质甚至是加明矾,加了木糖醇的海参外观看不出来,但它具有很强的吸水性,这样加工出来的海参头数会少很多。

3.看加工工艺

纯淡干海参,每加工一斤需要鲜海参35斤左右。而加盐加糖海参只需要23--26斤左右。

4.看涨发率

从成色来看,干海参用水发制后会表现出正宗的玛瑙色,弹性高,口感劲道,没有破碎的现象,无异味。

纯淡干海参通常是可以发制出10斤以上的水发海参,而一斤劣质干参水发后是不超过5斤的,甚至破碎不堪根本没法食用。

盐干、糖干海参如何鉴别?

盐干海参

盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫,所以外表表现出来是白色的,无法看到清晰的表皮和小足。

盐干品质好的发量往往可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。

盐干海参通常要经过水煮,然后加入盐做盐渍的处理,烘烤海参之后要晒干,创缸,自然晒干。加工的方法也很简单快捷,成本低,但在加工的过程中会造成营养成份的损失。

糖干海参

在市场上所说的的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖,因为加糖之后海参外观更加圆润,而且可以增重,因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。

糖干海参,通体乌黑亮丽且参型很漂亮,口感带了甜味。但由于外观看起来漂亮,送礼好看,所以市场上很多卖的海参都是糖干参。

糖干海参相对而言是比较潮湿的,无法长期存放,同时涨发率和口感远不如淡干海参,加工过程不科学,糖盐混合溶液反复熬煮,容易产生对人体有害的物质,营养物质流失严重,若被糖尿病患者误食,可能引发严重后果。

如何发制海参?

把干净的海参放到无油器皿里

加入适量自来水或纯净水放到(0-5℃)冰箱里

去除泡软的海参,

开肚、取出沙嘴、冲洗干净

将冲洗的海参放入无油污的电饭煲中,

大海参煮1小时、小海参煮半小时,

再保温2小时

将煮完的 海参捞出放入纯净水中,

放入冰箱(0-5℃)冷藏2天

每天换一次水,

然后单个冷冻储存备用

发制好的海参

注意事项

◑发制过程中要勤换水,保持用水纯净

◑海参内韧带营养丰富可食用,不可丢弃

◑发制好的海参应冷藏或单个冷冻

◑海参中的营养物质不易溶于水,不必担心营养流失

(齐鲁晚报·齐鲁壹点 见习记者许昱洲)


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