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“海参”为什么不能碰到油,碰到一点油就会化成水,到底是真是假

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“海参”为什么不能碰到油,碰到一点油就会化成水,到底是真是假

喜爱美食的朋友们,想必不会放过各种海鲜类的美味,而这些海鲜处理起来比较麻烦,对于专业的吃货来说,天上飞的,地上跑的,海里游的,凡是能吃的都不会放过。很多人都喜欢吃海鲜,而且在海鲜市场,大鱼大虾也很容易能买到,今天讲的这个在地球上活了6亿年,一生气就化成了水的海鲜,海参是一种珍贵的滋补食材,很多年轻人都喜欢买海参去送给身边的长辈。在很久很久以前,人们发现了海参,并且尝试着搬上餐桌,却发现明明放在篓子里的海参不见了踪影。后来,人们终于发现,当海参离水过久就会化成一滩水。

海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,距今已有六亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食。 这些生物一碰到油就会直接的溶解,因为他的身体里有一种叫自溶酶的成分。这种成分可以催化蛋白质的反应,而海参又是一种蛋白质含量非常高的生物,几乎占据了整个身体的50%以上。同时,这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内,会自己融化成液体,这也是海参的自溶现象。虽然它们数量庞大,不过也是十分娇贵。如果在打捞或养殖过程中使用的方法不当,碰到任何油污,或者是离开水源太长的时间,它们就会生气而化成一滩水,海参的自溶特性,为了便于保存、运输,市面上售卖的海参多是加工后的干海参。加工后的海参被去除了体内杂质、水分,再加上海参自带的盐分,能起到一定的防腐作用。不过,海参在做熟之后,就不怕遇到油了,这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参,不过出于健康考虑,海参最好还是用清淡的做法最好,营养保留也更多。

海参加工是一件严肃的事儿,专业的海参加工需要用化学试剂对环境进行消毒,加工者需持健康证上岗,穿戴专用的加工服装,海参的自溶使得市面上很少存在未被加工过的鲜参,捕捞到海参之后,首先要对海参进行初始加工,防止他们释放自溶酶来消解自己。不过,海参在做熟之后,就不怕遇到油了,这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参,不过出于健康考虑,海参最好还是用清淡的做法最好,营养保留也更多。

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