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买到的海参有沙子是不是质量问题?

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有些海参体内会有沙子,有些发好的海参吃起来会咯牙、有细沙的感觉?这是不是海参的质量有问题?

海参出现泥沙有如下几种情况:

1

沙子是海参体内食物的一部分


海参以沉积物、海底泥沙为食,消化其中的微小生物,包括各种硅藻、原生动物、小型甲壳类以及海藻碎片等。海参的消化道虽然很长,约有体长的两倍多,但是管壁很薄,口腔消化道内又无具有咀嚼功能的器官,因此靠吞食大量的砂或碎贝壳帮助消化。据了解,每小时每只海参可吞泥沙6-8克,一年就是50-70公斤。有些地区,每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨,海参堪称海底的“搬运工。

在日本加工红参时,先要将活海参放入清澈无泥沙的的暂养池,暂养1-2天,使其吐尽泥沙,然后扩肚加工,取出生殖腺体、呼吸树、海参肠子,再用清水清理干净,否则就会有泥沙残留在海参体内。

有一些未扩肚加工的海参体内还会有小的贝类壳、小的螃蟹被其吞食在腹中,因为海参同时也吃海藻,海底泥沙多与海藻相伴而生,因此海参腹中的泥沙是偏墨绿色的。

2

海参在消化中会产生一些类似沙子的物质


海参生活在大海里,耳状幼体和稚参主要是以单细胞藻类为食,到成长期的海参以海底的浮游生物、各种微生物和有机碎屑为食物,因此海参体内含有各种碱性物质,剖开海参可看到腹腔内的白色微粒,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口咯牙。

3

“粗放式加工”容易残留泥沙在海参体内


前苏联产的海参(主要产于库叶岛即沙哈林岛屿,我国古代称为库叶岛,前苏联称沙哈林岛屿),由于多为粗放式捕捞和加工,往往是不扩肚的拉缸盐参就进入中国,经销商自行晒干,没扩肚的海参内就很可能有沙包,特别是160-200头/500克的海参,很多都不扩肚,或者有一些海参漏扩或者扩后没有清洗干净。

4

秋参较春参体内含泥沙量要高


在渤海地区每年开春3、4月份产的海参,体内泥沙含量极少,春参体壁肥厚水少,出成率高,当地渔民称作还没开口吃食,开口以后随秋季到来产量也会增加。

5

海参牙也有咯牙口感

海参体内头部下方有一块白色的石灰质的环状骨板(俗称海参牙),与体壁内脏膜(俗称海参里子)和内腺管(俗称海参筋)相连。在通常情况下,人们都要把海参的骨板去掉,吃起来口感好,如果不去掉一起吃就会有垫牙的感觉。

去掉骨板后,国产的刺参肉质精糯,骨片相当细小,所以在吃的时候根本感觉不出来。但是美国加洲海参肉质虽然较精糯,但骨片较多,特别在腹部管足周围,不管你怎么洗,吃起来总觉得没有洗净,那就是因为骨片在作怪。

6

造假海参体内会有泥沙

七、八十年代有一些不法商贩用裙胶、食用胶等放入做好的模具中加墨汁,塑出假海参;有人在海参体内喷沙、填沙,随着海参消费量和海参消费者的增加,人们对海参的认知和鉴别能力的逐步提高,现在这种现象基本绝迹了。

7

不正确的涨发方法导致泥沙残留


无论什么品种的海参在涨发时,首先要在凉水中彻底回软,并且多换几次凉水,这样可以把海参中的大部分盐份脱掉,也便于清洗海参里外的残留泥沙,先把海参外面的泥沙洗干尽,再用剪刀沿原来的扩肚口,把海参向上到头部,向下到排泻口剪开,清理触手、海参里子和海参筋周围的不洁净东西,把海参的(环状)骨板去掉,也可以去掉看上去不整洁的触手和呼吸树,确认清洗干净后,再放入锅中蒸煮发制,这样泥沙就不会随着海参的膨胀嵌入肉质中难于清理。

海参中为什么会出现沙子,您了解了吗?

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