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在家也能做大菜!你和鲁菜传统名菜,也许只差一条海参

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食材丰富种类较多,口感爽滑脆弹,味道鲜香丰盛,是鲁菜传统筵席菜中的一道大菜,因使用的原料很多又聚于一盘中,故名全家福。

材料

主料:水发海参两条,虾仁20个,鱼肚10个,鱿鱼半个,鸡胸肉一块,猪肚少许,鸭肫少许,冬笋少许,鲜香菇8朵,滑子菇少许,

辅料:豌豆少许,白果(干)6颗,青蒜6瓣。

调料:大葱一根,植物油适量,鸡蛋清两个,豌豆淀粉适量,酱油适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,料酒适量,白砂糖适量,姜适量,白皮大蒜适量

做法:

1、虾仁、鸡脯片裹上干淀粉,温油划出备用;大葱、生姜、大蒜择洗净后拍碎,炒锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出香味,打去料渣即得葱油;白果用温水泡发待用。

2.海参和其他配料沸水焯出。

3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,倒入水淀粉快速滑散勾芡,淋明油(可用香油、亚麻籽油等),撒蒜苗末即成。

亚麻籽油油温不能超过80度,否则对身体没有益处。

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