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用川菜料理的方式做海参,那会是怎样的一种风味呢

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今天给大家来说一下川菜料理,川菜是中国非常有名的一种菜系,很多人一提到川菜就会想到麻辣,不错麻辣是川菜的标签,但是大家是否知道川菜的其它特点呢?比如川菜的取材很广泛,川菜涵盖了很多食材,因此菜品的样式也会很多,川菜的口味更是非常独特,用麻辣勾勒出美食的灵魂,川菜也是一种融合东西方特点的菜系,更是享誉中外,四川成都也被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号!

今天给大家带来的是用川菜料理的手法去做海参,当然我们不可能简单的使用辣椒去炖海参,咱们可以用猪肘子拌海参,首先我们可以准备以下的一些食材:猪肘子1千克,新鲜的海参2只,大蒜6克,红辣椒2个,青辣椒2个,调料准备如下:红油若干、白糖、香油、盐、醋、香菜段、腊八蒜片等等;

做法:

1、这个时候将猪肘子处理一下,将猪毛刮一下,再将猪肘子放入锅中用开水蒸煮,这个时候就要趁热将骨头剔除,之后将肉体放入冰箱,冻好之后将猪肘子切片备用;

2、将活海参处理一下,放入冰箱稍微冻一下,用斜刀的方式进行切割,之后在锅中煮3分钟,捞出来迅速放入冰箱的冷冻室,这样口感会更加新鲜(这个时候需要特别注意,水温要控制好,否则会有咬不动的感觉);

3、将之前准备好的小辣椒进行切片,还有葱姜蒜全部切成粉末,然后加酱油、醋、盐、糖,海参片、腊八蒜片、香菜段、小葱段,淋红油和香油拌匀即可,这个腌制的过程非常的重用,可以去除猪肉的腥味,增加肉品的口感。

4、之后将海参放入锅中,在放入锅中的时候,一定要确保猪肘子已经熟透,不要怕猪肘子已经炖的过火,猪肘子还是炖的比较烂更好。

接下来给大家带来干烧海参的做法,我们需要的原料是:刺参一枚,五花肉,葱姜蒜各5克,盐、白糖、鸡粉、酱油、料酒、鲜汤、花生油若干;

做法:

1、将刺参放入热水中小煮一下,之后将五香肉切成肉末,将葱姜蒜也全部切成末,放在一边;

2、在锅中放入一些豆油,把肉末放入锅中翻炒,按照顺序依次下姜末、蒜末炒香,下酱油、料酒,掺鲜汤,调盐、鸡粉、白糖,最后再放海参,海参在锅中时间不宜过长,不然会影响海参的口感;

温拌活海参大家了解一下,这个时候咱们需要准备的原料有:活海参2—3只,香菜切成小段,香葱切成小段,红辣椒、青辣椒各2只切成末,大蒜8个,盐、白糖、料酒、白醋、藤椒油以及酱油。

方法:

1、将活海参放入盆中,加入些许白糖静置一会,然后揉搓一下,之后用清水将海参表面粘液洗净,宰杀的时候一定要将海参的内部洗干净,用开水将洗干净的海参小煮一下,这个时候特别注意,需要将海参放入冰水中静止15分钟。

2、锅中加入清水烧开,凉至80℃,加料酒,放入改好刀的海参,汆水至发挺,出锅控水,放至冰水中浸泡;大蒜拍破备用。

3、在锅中放入海参,加入佐料,用小火进行翻炒,依次放入放盐、白糖、白醋、酱油进行调味,然后就可以出锅了;

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