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清鲜利口的清鲜利口,筋软光滑的白扒素海参,还能以假乱真

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我这次给大家准备了两道美味,一道是色泽雪白,形如燕窝,清鲜利口,素宴名菜的萝卜一品雪燕,另外一道是汁乳白,菜筋软光滑,形如刺参的白扒素海参。

第一道美食是萝卜一品雪燕:

萝卜一品雪燕的原料准备:

白萝卜500g。香菇丝、玉兰片丝各10g,去皮豌豆子15g。精盐5g,味精1.5g,料酒20g,葱、姜汁共10g,胡椒粉少许,素汤4勺,鸡油少许。

萝卜一品雪燕的制作步骤:

首先,我们将萝卜洗净,截去两头,削去皮,先顺长切成薄片,再切成5cm长的细丝,加精盐面少许拌匀,停十几分钟将水挤净,用绿豆粉布袋边抖边拌,拌匀用小辨杖挑散开,再抖粉茨再挑,连续3次,至不粘擀杖时放在抹油的盘内,上笼蒸七八分钟,晾凉抄散,开水余一下,兑入素汤0.5勺,味精、料酒、精盐少许麻着备用。

其次,我们再在盘内抹上鸡油,将萝卜丝溶净水分,摆好;周围先用豌豆子排一圈,外边排上玉兰片丝,里边摆上香菇丝,排好捺实;再用香菇一个,刻成字,黑面朝上,放在中间,形如灯盏,上笼哈六七分钟取出。最后,只需要将锅放火上,添入素汤,下入情盐、味精、料酒、胡椒粉;汤沸尝好味道,盛在大汤盘内,将燕盏轻轻推在汤面即成,美味就做好了。

我认为萝卜一品雪燕这道美食最大的特点就是色泽雪白,形如燕窝,清鲜利口,素宴名菜。如果你喜欢萝卜一品雪燕,那么接下来这道白扒素海参也非常适合作为您的拿手美食之一。

第二个美食是白扒素海参:

白扒素海参的原料准备:

精粉350g。老面头25g,去皮生山药泥75g,木耳汁125g,葱段、姜片各10g。小磨油50g,花生油、鸡油各50g,精盐7.5g,味精1.5g,料酒20g,素汤500g。

白扒素海参的制作步骤:

首先,我们将面头掐碎,同面粉、山药泥、木耳汁、小磨油放在一起,用水和成不软不硬的面块,醒十几分钟;面稍开时放在抹油的案板上描匀,擀成0.3cm厚的饼,切成5cm长、指头粗细的条,逐条放在抹油的漏勺里,用指头捺成五六分宽,刺朝上放在抹油的大盘上,上笼蒸熟,即为素海参。

其次,我们再将锅垫放在扒盘上,衬上衬布;香菇刻成字,黑里朝下放在正中心;玉兰片搭成三角,将海参刺朝下呈圆形排在上边,中间稍高。

最后,只需要将锅擦净,添入花生油和鸡油,油热将葱、姜、花椒下锅,炸黄捞出,随下素汤、精盐等作料,将锅垫托在锅内,用盘扣住,蒸六七分钟去掉盖,用漏勺托住合在扒盘内,去掉锅垫和衬布,将汤浇在海参上即成。美味就做好了。

我认为白扒素海参这道美食最大的特点就是汁乳白,菜筋软光滑,形如刺参。以上就是关于萝卜一品雪燕和白扒素海参这两道美食的介绍。

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