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济公最爱吃的葱烧海参,自己在家也能做出来,精髓就在这一步

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就在寻常行处有,人生七十古来稀。——杜甫

海参它作为一条看起来并不是那么好看的食材,但是他却经常受到很多时刻的青睐,出现在各种各样的餐桌上面,而其实海参要自己在家里面做的话,他的处理方式会比较的要求高因为这个烹饪的时间非常关乎到海参的成品如何,煮久了他可能会变小,如果不够的话他又会吃不进味道,所以吃起来总是会多少不那么满足,今天要给大家介绍的这一道葱烧海参,就是一套可以很好的控制的一道家常菜,下面我们来看看他有什么与众不同吧。

今天我们所需要准备的食材有大约6只左右的海参,10颗清江菜,大量的小葱,适量的蚝油米酒,酱油,白砂糖以及芝麻油,下面就可以开始来处理了海参在作为一道食材的时候,首先我们需要把它浸泡一段时间,这个浸泡的时间是比较长的,如果你刚好没有时间去浸泡的话,那么我们也可以直接到菜市场去买新鲜的海参,这样做出来的味道也不会有太大的差别,而且新鲜的海参可以更好的吃出它本身的味道。

下面我们预先就要来处理海参,首先我们要把海参从中间切一刀,然后用手直接把海参里面的那一层筋膜给剥去,这样才可以确保海参在后续的烹饪过程中不会缩小,而且吃起来也不会太过嫩,把那一道筋膜失去了之后,我们就在锅里面先煮一锅水,把水煮开了之后,把海参泡到开水里面,这一个过程可以很好的去除海参,它本身那一种非常重的腥味吃起来才会更加的香甜一些。

海参在浸泡的时候,我们可以先来处理其他的配菜,首先我们在锅里面先加入适量的油之后把火开为大火,将油和锅烧热,然后我们再来处理葱,今天我们所要用到的小葱必须是足量的,才能够做出这一道葱烧海参,它里面的葱味。把小葱洗干净了之后,再将它切成葱段,放置一盘准备备用,这时锅里面的油和锅已经热熟了,我们就可以把已经切好了的葱直接放到锅里面爆香,在报箱的过程中火候要一直控制在大火,不过在这个过程中最好要能够比较熟悉厨房火候,才能够不把葱给烧黑了。

把葱用火过一遍了之后,这个时候的葱油以及葱本身是非常的香的,不过在这个时候它的香可能会略微的让人有一点点腻口,所以在这个时候就需要我们继续下一步的烹饪了,这个时候我们已经把海参用开水浸泡了一段时间,那么接下来就可以来处理下一重步骤了,首先我们先把海参切成三块,这样才可以更好的帮助他入味,因为我们海鲜在烹饪的过程中会因为受热而缩小大约2/3左右,所以在这一步最好是把海参块切的稍微大一些,吃起来才会比较有口感。

接下来就把切好了的海参直接丢到锅里面,让他和小葱进行一个焖炖的锅穿,这使我们再来调制其他的酱汁,拿出一个碗在里面加入米酒,两勺蚝油以及一勺酱油之后再往酱汁里面加适量的凉白开,这个水的量大约和锅里面的小海参,齐平或者是略微莫过海参就可以了,将它们搅拌均匀之后再加入适量的白砂糖,使得白砂糖完全融化了,再来倒入锅里面进行一段煨煮。

在这个组的过程中火候我们要一直保持在中火,然后再盖上盖子让他进行蒙顿,这时我们再来处理新鲜的蔬菜,今天我们所选用的蔬菜是清姜菜,因为它会在烹饪过后颜色比较翠绿,而且形状保持的比较好,更加重要的是它的味道是比较清甜的,所以和葱烧海鲜的味道搭配起来会更加的好搭配一些把青菜过一遍水之后对半切开放置一盘备用,这时我们再来勾芡粉。

我们今天的粉量需要比较多,粉和水的比例大约为3:1,这样的比例调出来一碗浓稠的淀粉水,然后再打开锅盖往锅里面淋给海参进行一个勾芡,最后在出锅之前再撒上一点点芝麻油,加入芝麻油之后会使得海参的表面看起来更加的油亮一些,色泽上让人更加的有色相,而且味道上吃起来也会因为有芝麻油的提鲜,所以味道会更香一些,最后再倒入一勺黄酒,继续炖煮到锅里面的汤汁完全收干净。

在超烫蔬菜的时候,我们也可以在超烫的水里面加入盐和油,这样也可以使得蔬菜在超烫之后的味道,也比较的带有一点点甜咸,而且色泽上也会更加的油亮,就会比较好看一些,之后我们再直接把蔬菜围着旁摆放成一个圆形,再把已经做好的葱烧海参直接倒到盘里面摆放在中间,然后在出锅之前撒上一点点芝麻作为点缀,这一道葱烧海参就做好了。

做这道葱烧海参之前,首先我们要先把海参进行一个预处理,也就是将里面的内膜撕掉,然后再煮一锅开水泡海参,在泡海参的时候先将小葱放到锅里面爆香,然后再把泡好的海参切块加到锅里面进行炖煮,然后再来调制酱汁,调好了酱汁之后直接倒到锅里面再来焯烫青菜,调制好一碗3:1比例的淀粉水之后,倒到锅里面勾芡,然后再淋上一点点芝麻油,提色提香,在出锅之前倒上一勺绍兴酒,使得它的味道更加有风味一些,在焯青菜的时候,稍微的加一点盐和油,可以使得青菜看起来更加的好看一些,最后再把所有的食材摆放均匀就可以了。

小明以前小的时候其实不太喜欢吃海参,因为他本身长的样子让人觉得好像吃起来会是苦苦的,但是这一道葱烧海参吃起来的味道却是十分的滑嫩,而且又带有了葱它本身的香味,使得这整一道菜的口感吃起来又香又甜,使得人们对海参的味道又有了一种新的认知,可以说,在餐桌上有一道海参,也算是硬菜一道了,但是这一道菜的做法却不算难,而且还能够很好的控制,使海参的口感以及味道都很在线。

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