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制作葱烧海参时,按照下面这样的方式,味道正宗口感鲜嫩

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制作葱烧海参时,按照下面这样得方式,味道正宗口感鲜嫩

相信对于那些非常喜爱美食的人来说,对于各种较为有名的菜系也都是非常了解的。其实小编对于这众多菜系当中的鲁菜还是很感兴趣的。因为在这一种菜系当中有很多在国际上都比较知名的菜品。当然这也是因为我是一个地道的山东人,同时也有幸品尝过很多鲁菜当中非常有档次又极具传统代表性的菜品。说到这里不得不提到的就是非常著名的葱烧海参这道菜了,在鲁菜当中它也是地道的代表性菜品。

整个菜品经过厨艺极为高超的鲁菜大师制作出来之后,散发出非常浓郁的葱香味,而且整个菜品的色泽也比较透亮,吃到嘴里之后咸鲜非常的合适,造型让人看起来也非常的有食欲,盘中所有的食材都被那浓香丰富的酱汁所包裹着。同时大家也知道海参这种食材对咱们的身体有着很多的好作用,但是经过这道菜的烹饪之后,它的味道也变得更加丰富了,当然这其中的很多有益物质也不会被消散掉。在众多的海鲜产品当中,这道菜品真的是非常上得了台面的了。因为我家中的父辈都是一直传承于鲁菜菜的传统技艺,所以对于我来说,虽然没有从事这个行业,但从小也在它们的熏陶之下,对于美食比较感兴趣,而且仅对这道菜来说,我也有着非常地道的制作方式,如果大家也比较喜欢的话,不妨来跟小编一块学习一下。

其实整道菜所需要准备的食材很简单,两只海参,然后再准备一根儿大葱,当然大葱也是我们山东的一个比较具有特色的产品。然后咱们需要准备制作这道菜所要用到的一些调味料,这也是整个菜品能够做出鲜美味道,软嫩口感的关键因素。其中就包含咱们经常使用到的蚝油老抽以及淀粉等等,在这里就不给大家详细的进行介绍了,下面的一些制作步骤当中会有比较详细的介绍。

那么准备好这些材料之后,我们就需要开始处理主要的食材了,最好在想要制作这道菜时,就要提前把干海参给泡发,然后将已经泡好的海参从它的腹部给剪开将里面的一些内脏杂乱的物质都给清除干净,然后用干净的水多冲几遍。处理完之后,我们需要将海参切成大小差不多的块儿状。然后把新鲜的生姜切成大片儿,准备好的大葱,也需要切成规格差不多的葱段。这个时候我们切好的,葱绿和葱白一定要区分开,而且葱叶儿也不要扔掉,我们在后续的工作当中会用到这些部分。然后直接把咱们已经切好的海参放到装有冷水的锅中开,到大火再放几片姜,加入一勺料酒这样等锅里的水烧开之后,煮两分钟就可以捞出来了。

其次咱们就需要准备一口炒锅在里面多倒入一些猪油,因为我们使用这种油才能够将这整道菜的味道可以极大的提升上来。然后把切好的姜片以及葱叶全都放入烧热的油中,用小火慢慢的进行熬制。看到这些材料慢慢的变成金黄的状态就需要把它们捞出来了,丢掉就可以了,其实我们只需要利用它们制作出这葱香味浓郁的葱油。

另外咱们需要再准备一口锅,然后在里面加入一些高汤,如果没有这些材料的话,我们也可以直接使用清水但一定要适量,然后把已经处理好的海参放到里面,加入一点黄酒来起到一个去腥的效果,之后再加老抽进行上色,蚝油和白糖也是用来提升鲜味的,此时还是需要保持小火的状态,慢慢的让海参当中有效的吸收这所有的调味料的味道。

最后我们需要把提前煎好的葱白再放入到这浓郁的汤汁当中,用小火慢慢的煨煮,大概三分钟左右就能够让葱白也有浓郁的味道了,而看到锅中的食材颜色发生变化之后,就要立马开到大火,然后快速的调配一碗水淀粉,适当的加入到锅中进行勾芡看到,我们锅里的汤汁变得比较浓稠,比较透亮的时候,需要把食材均匀的给翻动一下让它们的表面都裹上着浓郁鲜香的汤汁,最后我们在出锅之前稍微淋一点儿之前制作的葱油就可以盛出来食用了。

可能在这一道菜制作的时候并没有特别专业的操作,但是制作出来之后的味道完全可以跟很多酒店当中的这种菜品相比你,而且这样的制作方式还可以保证食材制作出来的口感。当然这跟那些极富经验的鲁菜师傅们跟比起来,简直算不上是什么,虽然它们看似简单的操作,可制作出来之后,这道菜才真正有了它的灵魂。如果您也是比较喜欢这种菜品,却不知道应该如何下手去制作的,不妨就来学习一下小编这样的制作方式吧。

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