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海参养殖很重要,加工更是不能含糊,最后工序决定最终质量

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四季分明、物产丰富,渤海湾地区海鲜琳琅满目,怎么养殖海参产量才更高?小马讲养殖今天就来与大家分说分说。

随着人们生活水平的提高,对海参真品的要求和奢望也是越来越高,新鲜海参日渐受到人们的欢迎。因为一般人们都认为,新鲜海参加工程序比较少,营养成分可能会更多更丰富,一些对人体有益的活性物质可能会更多地被保存下下来。

在海参的鲜品加工中,首先就是要制取参皮将鲜活的海参用剪刀从肛门沿背部向前剖开一个厂约为体长三分之一的开口,这里需要注意,开口的大小要适中,开口过短的话,加工过程中盐分很难进入体腔,切口过大的话,内壁就会容易想歪翻卷。从切口将内脏取出,只留下体壁部分,留下的部分就称为参皮。需要注意在操作的过程中要注意卫生,在阴凉处进行。

海参鲜品加工方法多样。可以将海参放入铁锅中加水加盐进行加热,加热过程中需要不断搅拌,防止糊底。还可以用微波加热煮熟。煮熟的海参就可以直接食用了,也可以冷却之后,按规格大小分类,装入保鲜袋密封保存。

我最多的还是把海参加工成干品,这样保存时间会更久一些。简易的制作步骤就是参皮的制作,在铁锅中加入淡水,也可以加入百分之三左右的精盐,待水烧开后加入冷水,使水接近沸腾但不处于沸腾的状态。将参皮放入铁锅内继续加热,同时不断用木铲把参皮从锅底搅起,防止糊底。煮开后再持续煮二十到三十分钟,捞出海参放入盐中,一层海参一层盐,再进行冷却和沥水,这大概需要三到五天的时间。之后我们便要倒箱了,把海参放入新的盐中盐渍一月左右,然后我们把海参置于木板上晾干,晾干后就完成了。该方法操作简单,加工之后的海参色泽也是非常自然的,质量上乘,很受人们的欢迎。

传统的加工方法是把海参先凉成干品,食用时再进行发制,这种干品也是比较便于携带和储存的。我们要掌握这种加工工艺,制取参皮的方法与上文所述大同小异就不介绍了。接下来就是一次煮参,用清水将参皮清洗干净,放入刷洗干净的铁锅内加水烧煮,加水的量以淹没参皮为宜。煮沸过程中要用锅铲不断的上下翻动,以免糊底,并且要及时地捞出泡沫。当皮参体色变黑、肉刺发硬、切口呈现黄色时表明业已煮好了,然后将参皮捞出加入百分之五十到一百的盐,放置一天后将海参捞出,放入一个新的缸中再进行加盐搅拌,并将原缸内的参汤澄清液加入到新的缸中,加上盖保藏,腌制一星期到一个月左右。一次煮参应用急火,以除去水分。

经过一次煮的皮参连同原汤一起倒入锅内,加入盐使其成为饱和盐水,进行第二次煮沸。当捞出的参立即干固并有白霜出现,表明已经煮好了。

最后我们就要拌灰和晾晒了,目前我们一般使用草木灰或木炭灰拌参。将煮好的参控干水分后,倒入灰槽中充分搅拌,然后将参置于草席上晾晒。当肉刺硬直不会脱落时,表明已经晒好了。

采用传统的方法,在高盐水中经过多次煮沸,营养成分与活性物质可能会受到破坏,因此这种加工方法有待改进。

要想产量高,品种一定要好,更重要的是养殖方法,方法一定要科学,关注小马讲养殖,海鲜高产高质不是事!


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