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海参哪些部位能吃,哪些部位不能吃?

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一提到海参,在普通老百姓的印象中,恐怕都是非常昂贵的东西,动辄三四千块钱一斤。但是因为它具有非常高的营养价值,吃了之后都能明显感觉到身体状态的好转,所以在很多人看来,吃海参虽然贵,但也是物有所值,宁可贵也要吃。

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那么,吃了这么多海参,你知道海参的构造吗?我们平常吃的是海参的哪个部分?海参哪个部分最有营养?


首先是海参背部密密麻麻的刺,这些肉刺也叫做疣足,刺参的疣足一般排列成4-6个不规则纵行,也就是我们常说的“四排刺、六排刺”。而这些刺的细密坚挺程度,通常也用来判断干海参的品质是否良好。

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海参的腹部则长满了密集的管足,末端有吸盘,海参平时就是靠这些细小的“脚”在海底慢慢行走的。野生或者底播海参的管足短粗有力,因为它们通常要用管足紧紧抓住海底的礁石,而养殖海参因为生长环境较好的缘故,管足则呈细长状。

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海参一般呈纺锤形状,两头略尖,中间较粗。一端是海参的头部,一端是海参的尾部。剖开海参,我们就能看到海参的内部构造。


海参的头部比较明显的是它的口部,也就是我们常说的沙嘴,在海参发泡的过程中,沙嘴是要去掉的。然后就是海参的内壁,这也是海参最主要的食用部分,一般来说,内部厚实有弹性的海参才是好海参。海参的内壁上是海参筋,一般是五道,呈纵向排列,海参筋同样有营养,但是因为会影响海参涨发,所以在发制时要剪成小段。

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经过加工处理的干海参,都已经除去了的海参的内脏,有一部分海参的内脏是不可食用的,所以在加工的时候就已经去掉了。而剩下还有一部分可食用的,这些一般被统称为海参花,主要包括海参的肠、卵等。海参花只有生长期4年以上的雌性海参体内存在,是非常有营养的物质。

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海参花一般是呈现橘色,据说每1000公斤活海参宰杀过程中只能获取一公斤左右海参花,被人称为“参中黄金”。和海参的吃法差不多,海参花也可以用来煮汤、熬粥、凉拌,也可以用来炒菜,都是作为延年益寿,滋补身体的佳品。


现在,你知道我们吃的是海参哪部分了吗?

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