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多图详解:干海参泡发的正确步骤

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海参自古以来就是达官贵人桌上的滋补佳品,近几年来,也逐步走上了寻常百姓的餐桌,成为一道宴客养生的必备菜。关于海参是否有营养、营养价值有多大的问题我们已经详述过很多遍了:海参作为一种纯天然补品,要胜过很多药物类补品,因为其营养来自天然,既健康,副作用又少。

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海参营养丰富,吃法上也有讲究,如果跟做杂烩汤一样简单粗暴地乱炖一气,那就得不偿失了。海参要想吃的好,关键还在于要发制,海参发的好,吃起来既营养又有口感;发的不好,既能造成营养流失,又丧失了原本的口感和味道。

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最近有人一直在问老许,干海参应该如何泡发。现在我们就详细介绍一下干海参的泡发流程。


一、清洗海参。将海参放在纯净无油的容器里,用清水洗净海参表面的杂质和盐分。

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二、浸泡海参。在容器里倒入没过海参的纯净水,放在0-5°的环境中浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水。

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三、剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开,除去内筋和沙嘴后清洗海参内部。清洗的过程中注意避油。


注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用清理,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

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四、水煮海参。将完全无油的锅中放满纯净水,将海参凉水下锅。大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。

注意:由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。

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五、浸泡海参。将海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。

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