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干海参泡发不大?因为你忽视了这些细节!

      编辑:海参       来源:海参网
 

把海参买到家里,却不懂怎么泡发?只知道放入水中泡着,有些泡发细节没有注意到,导致海参发不大、发不好,影响口感和营养的吸收。今天就分享一下泡发海参的经验之谈。

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注意事项一

干海参浸泡时,水不够“凉”。

水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。

建议在0-5℃条件下,进行干海参的初步泡发。

有人认为进入冬季,可以放在室温泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。

干海参泡发 (5).png

注意事项二

煮海参时,仍有硬芯,没煮“透”。

如果海参煮制的时候没煮透,

会造成海参比较硬,肉壁没有完全舒展。

海参是自然生长的个体,大小不一的,

需要逐个测试软硬度,保证每个海参都煮透了。

干海参泡发 (4).png

注意事项三

海参泡发过程,没有“避”油。

海参在身体里面有一定的自溶酶,

海参的身体最大的成分就是蛋白质,

干重超过了海参的体重的一半以上。

酶正好是作用于蛋白质的,

油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。

干海参泡发 (4).png

注意事项四

海参泡发时,没用“纯”净水。

纯净水杂质少,

而各地居民饮用水的水质,软硬度都有差异。

所以,用自来水泡发会影响海参的泡发率。

干海参泡发 (3).png

注意事项五

泡发时,换水不“勤”。

海参泡发过程主要是脱盐,

并让肉壁细胞吸水舒展,

为最后泡发做充分准备。

干海参泡发 (2).png

其实,干海参怎么发的问题,就是这么简单可以解决。在泡发海参的过程中,记住这几个字:凉、透、避、纯、勤,就可以将海参泡发好。明白这些步骤,相信无论是消费者,还是海参商家,都不再会为了发海参的问题而犯愁了

干海参泡发 (1).jpg

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