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怎么挑海参?

      编辑:海参       来源:海参网
 
如何鉴别优质海参

从不同质量 个数识别
特大规格:30-40头
大规格:40-55头
中规格:55-70头
小规格:70-85头
特小规格:85头以上
开口处向外翻为优质,其肉厚肥满为优质。
刺参嘴部不疏松。
从刺参形状重量识别。
刺参体型肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻。
一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参,它具有刺参特有的鲜美味而无异味。涨发后为黑褐色 有弹性有光泽。具有水发刺参特有的鲜嫩感。
刺参生长期越长,个头越大,活性物质越丰富。
达到国家标准的干海参,如用塑料袋装封口放在通风处不受潮,保质期可达十年以上。
(一)盐渍海参
优质:刺粗壮,参体呈黑褐色,体型肥满粗壮,手感肉质硬,有弹性;参体大,个头整齐均匀,干度足(水分在22%以下),水发量大;形体完整,切口肉质外翻肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;泡发后有海参特有的自然光泽。
劣质:刺细长,表皮光亮,呈黄绿色,体型细长,手感肉质松软,无弹性,用手捏中间部分,筋与肉会溢出或捏透。稍次些的干参,个头不整齐,干度不足,盐分大;参肉薄,个别的有化皮现象,肉刺有损伤,膛内存有少量余肠和泥沙;泡发后颜色发黄绿,缺少光泽。 (二)半干海参
优质:质量好的半干海参含水量及含盐量较少,肉质厚实、刺多挺拔。劣质:参体切口处有盐水渗出,参体无弹性,手感湿润不干燥。
(三)盐干海参
优质:干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦,背部开膛、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳。
劣质:头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重,体内有盐,水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
(四)淡干海参
优质:参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、参体轻、水发量高、涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。劣质:参体瘦瘪、肉刺软排列不规整、有返盐现象,涨发后参体无光泽,弹性不足。

干海参:
色泽:黑灰色或灰色;体形肥满,肉质厚实,刺挺直无残缺,嘴部石灰质露出少,切口较整齐;体内洁净,基本无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉或草木灰少,无杂质;盐分≤50%。水分≤12%。
具体鉴别方法有三种:
① 观察法:按干海参标准规定的工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;
单体重按规格分7克左右至15克以上不等;
体表无盐霜,附着的木碳灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。
相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
② 手感法:干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,十足干,敲击有木炭感,掷地有弹性、有回音,为上品。
劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。
③ 剖开法:将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3-5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。
不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。

虽然是复制的,但应该还算比较全吧,呵呵

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