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烟台海参捕捞季开始了 如何让鲜活海参快速走上餐桌?

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打捞海参

四月中旬正是烟台海参开始捕捞的季节,因为海参有夏眠和冬眠的习惯,所以一般春季捕捞,不然到夏季海参就都躲起来了,而且海参经过一整个冬天的屯养积蓄,春季的海参还是比较好的。

海底的海参

同样的海参,有的来自于天然的海底,有的来自于养殖池,大海深处养育的海参可能会更受欢迎一些,再就是不同地域的海参受欢迎程度也会不一样。那么营养丰富的海参如何到达餐桌呢?

海参刺身

海参刺身当然是最新鲜,营养价值流失最少的一种做法了,那么它对海参的新鲜程度要求就会特别高,从打捞开始直达餐桌中间可能还是要经过不少的工序加工呢。根据加工要求不同打捞后的海参会有不同的加工,首先刺身的做法当然是打捞后的海参直接进行养育器皿保存,然后直达餐厅,进行一系列的处理后直达餐桌。当然海参还有其他的很多种吃法:如干海参的加工是开肚-清理-清洗-蒸煮-腌制-晒干(或者不经腌制,直接淡干)这种老的传统工艺加工既方便保存,营养价值也不会流失。

再就是普通的即食海参,一般是批量加工,可以考虑用流水线作业,从海参的清洗-开膛-清理-清洗-蒸煮-冷却-速冻-包装加工,可以组成一整套的海参加工流水线。

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