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海参上岸竟化成水,每个处理步骤都要小心,高价食品很脆弱!

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我国人民在吃食上十分讲究,擅长用各种食物来滋补身体。在所有的食材中,鲍鱼、海参、鱼翅这些是非常有排面的,通常情况下只有在酒席上才能吃到。不过如今人们的生活富裕了,除了一些正式场合,闲暇之余也会自己购买一些储存在家中偶尔滋补一下。像海参这几年在市场上就非常受欢迎,而且它的价格跟多年以前比起来也亲民了不少。

在海参市场上我们可以购买到的主要有烘干和拉缸盐两种,人们在买回来以后需要低温保存才可以放的久。不过很多第一次食用的人却在泡发后或者烹煮的过程中遇到了这样的情况,好好的海参在加工的过程中消失了!一斤几百上千的东西就这样消失在水里,这确实让人很难接受,好多消费者都以为买到了假货。

实际上许多消费者对海参知之甚少,这种大家眼里的天价食品的确就是这么脆弱,至于原因,居然跟它营养太过丰富有关。海参之所以这么昂贵是因为它的体内含有大量的蛋白质,一根海参的蛋白质含量甚至会超过它的体重一半。除了蛋白质,它的身体里还有一种叫自溶酶的物质,这两种成分在遇到高温的时候会发生化学反应,会使得海参的壁体出现融化的情况。这也就是为何许多海参离开海水后几个小时之内就会融化成一摊水的原因,所以很多渔民在捞到海参后的第一件事就是立即处理加工,以免造成损失。

海参的初步处理步骤是先将它的腹部剖开,取出肠子,简单的清洗后再用开水捞煮就可以避免短时间内融化。烹煮以后人们会再用其他工艺手段加工,确保到消费者手上可以保存很久。不管是何种形式加工的海参,人们在食用之前都要先泡发,而这个步骤相当重要,因为一不小心可能就会把它泡没了。

首先大家在选择容器的时候一定要用干净不带油的,因为海参除了遇高温会融化之外,遇到油也会激发出它体内的自溶酶导致其溶解。所以泡发的水最好要选择没有细菌的纯净水,泡发的时间根据海参品质来定。烘干海参通常需要三天,期间每天都要换水。拉缸盐需要24小时,期间换两次水,这样才能充分稀释它的盐分。如果泡发的时间太长也会导致海参化皮、融化,因此在购买的时候一定要向商家咨询。

那为何在炖煮的过程中会融化呢?海参的吃法有很多,有些人会直接隔水蒸,熟了以后直接用酱料调一调就开动,这种吃法既简单又能最大程度的享受到海参的美味。不过谈到滋补,人们更崇尚用煲汤的方法。所以有些人也会选择用老母鸡或者各种骨头加海参来慢炖,但这时候火候就要控制好了。如果一定要等到肉烂了才熄火,这时候海参也就化成水了,因为肉类的油脂是最多的,煮的时间稍微长一点海参就没影了!

这里建议大家吃海参最好还是以清蒸或者熬粥的方式来吃,以避免因火候和时长没掌握好而导致海参融化的情况发生。如果要用肉来煲汤,先后顺序很重要。可以先放肉,大火烧开再转小火熬,等肉差不多酥烂的时候放入海参,转文火炖个二十分钟就可以了。这样做出来的海参煲不仅口感上好,还十分滋补呢!

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