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海参科普1:海参泡发时为什么不能沾油

      编辑:海参       来源:海参网
 

当海参离开海水6个小时之后,体内就会产生一种自溶酶,因为油会激活海参中的酶,让海参蛋白溶解,这种酶能让海参在6~7小时由粘变滑,逐渐变成半透明的胶体,最终成为一汪黑水,荡然无存。海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。

海参泡发不能沾油.jpg

为什么我做葱烧海参时,沾油了他不化

海参自溶是一个缓慢的过程,炒菜就几分钟十几分钟的事,所以不是不自溶,是自溶比较缓慢,肉眼看的不太明显!


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