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老许揭秘:为什么泡发海参时不能碰到油

      编辑:海参       来源:海参网
 

在购买海参的时候,商家总是会告诉消费者:“发海参的时候一定不能碰油。”但总有些人不注意,用沾过油的盆或者锅来发海参,结果海参化成了一滩水。很多人都以为这是海参有质量问题,但其实,这是海参遇到油之后的正常现象。

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为什么泡发海参的时候不能碰到油呢?


海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食。 海参在身体里有一种物质,被称为“自溶酶”,这种酶在一定的情况下会发挥作用,将海参溶化。

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第一种情况是当海参离开海水后。海参在离开海水在6-7小时时间内,会自己融化成液体,呈水状,溶解的无影无踪。这也是我们很少见到鲜活海参,并且很少食用鲜活海参的原因之一,海参离开海参后要尽快处理,否则就会溶化。

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第二就是遇到油之后。经常食用海参人都知道,海参中含量最高的成分就是蛋白质,尤其是干海参,蛋白质含量超过了海参体重的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱,更浪费了海参的营养。所以,商家才会不断告诫消费者,一定不能让海参遇到油。

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还有一种情况,海参不遇到油也会自溶。有资料表明,海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。

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不过,海参在做熟之后,就不怕遇到油了,这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参,不过出于健康考虑,海参最好还是用清淡的做法最好,营养保留也更多。当然了,如果懒人们觉得发海参比较麻烦,也可以选择免发的即食海参,既方便又快捷。

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