海参网

海参出现了这几种情况,是你发泡过程出了错!

      编辑:海参       来源:海参网
 

众所周知,海参富含蛋白质,多种人体所需氨基酸和微量元素,并且低胆固醇,低脂肪,实属难得的滋补佳品。

干海参易储存,发泡后口感也好,是大多数人购买海参产品的首选类型,但是,对于干海参的发泡不少人犯了愁,花大价钱购买的海参,最后发泡的一塌糊涂,到底是什么原因呢?


常见发泡错误导致的海参现象


1海参刺发泡没了

海参泡发 (1).png

海参发泡出现这种现象的话,一般问题是出在海参发泡的温度上面,海参在发泡的过程中,要保证低温发泡,温度最好控制在0-5°C左右,温度过高会导致海参化掉,常见的现象就是海参化皮,海参刺融掉,海参表皮黏滑。另外发泡海参的时候不换水也会导致这些现象的产生。


2海参肉塌软不筋道


海参出现这样的情况,一般是因为海参在煮制的过程中时间过长,海参发泡过头导致海参的肉质软烂没有嚼劲儿,一般情况下煮的时间是在40-60分钟左右,具体要看海参的情况来定。


3海参发不大

海参泡发 (8).png

海参发泡不大有多方面的原因,例如海参的品质,海参的加工工艺,当然海参的发泡也是重要因素。有些人觉得海参发泡耗时太长,步骤太繁琐,就只用冷水泡个几天,或是只煮个几小时就觉得可以了,这样使得海参发泡不完全,海参不仅个头发不大,同时发泡不完全的海参营养不容易被人体吸收,肠胃弱的人更容易引起腹痛、腹泻等。


常用的海参发泡步骤


1泡

海参泡发 (7).png


将干海参置于0-5度的冷纯净水中,泡24-36小时左右,中间换水1-2次,将海参泡软。


2去沙嘴

海参泡发 (6).png

将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端的牙状物(沙嘴),将海参内筋横向剪断,同时,可以用手轻轻揉搓一下海参的肉壁,利于发泡。


3煮

海参泡发 (5).png

在无油锅中加入足量的纯净水煮沸,然后转中火将海参放入煮30-60分钟,煮到海参能轻轻掐透即可。


4泡

海参泡发 (4).png

将煮好的海参自然晾凉后放入0-5度的冷纯净水中,泡24-36小时左右,中间换水1-2次。


发泡海参的小窍门


1剪断海参内筋

海参泡发 (3).png

发泡的时候将海参内筋横向剪断,减少海参内筋对海参肉壁的拉扯,会有利于海参发泡的更大。


2揉搓一下海参肉壁

海参泡发 (2).png

在煮海参的步骤之前,可以用手轻轻的揉捏一下海参的壁,这样做会使海参在后续的步骤中更容易吸收水分,发泡的更加完全。


3用筷子检验海参煮制的程度


在煮海参的步骤中,大约在30分钟左右的时候,可以用筷子轻轻插一下海参,如果可以轻松插进海参肉壁中,说明已经煮好了,如果不行再继续煮。


您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章