海参网

干海参怎么泡发都不成功 原因在哪

      编辑:海参       来源:海参网
 

海参,营养丰富,高蛋白、低脂肪、低胆固醇,坚持食用海参,除了能增强身体素质,提高抵抗力之外,还能改善精神状态,提高注意力,同时也能增强细胞活性,延缓衰老,是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品。

目前,市场上最为流行的海参是干海参,大家都知道,干海参营养价值丰富,易保存,但有些人在发完海参之后发现,外皮出现了融化现象,水里有剥落的碎渣、海参内部有硬芯没有泡开、涨发太小或太大……这些都是海参泡发失败的特征。

海参为什么发不好呢?

海参吃的是营养,为保证海参营养成分不被破坏,请各位看官花一点点时间耐心看完哦。

1、煮海参时,仍有硬芯,没煮“透”。

泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般。海参是否发好可以用手稍微捏一下,如果能捏透就表示已经发好了,如果海参有硬芯,需要延长煮制或浸泡时间。

2、干海参浸泡时,水不够“凉”。

干海参浸泡时水不够凉。泡发海参的水温过高会促进海参蜕皮,如果放在室内常温泡发海参,可能会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参一定要注意温度,建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

3、海参泡发过程,没有“避”油。

海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。那很多参友又会问,那为什么我红烧海参,海参炒菜咋不会自溶,原因很简单,自溶是一个缓慢的过程,从进锅里,到吃到肚子里,前前后后也就几十分钟,不是不知溶,是时间太短。

4、泡发时没使用纯净水

泡发海参时,水质的要求也很高,纯净水杂质少,如果用自来水泡,会导致海参发粘,发滑。

5、泡发时换水不勤。

海参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。早晚换水,2—3天就可以冻上了,自封袋独个包装,随吃随解冻!

如何判断海参是否泡发好?

除了熟练掌握火候之外,有些简单的方法也可迅速判断出海参是否泡发好,比如将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经煮好了,或者用筷子夹一下试试,是否能夹住,是否有弹性,因为煮好的海参不容易夹住,且夹起后有弹性。

是不是觉得海参泡发讲究很多,其实海参既然这么营养,肯定泡发需要小心,不然很容易把海参浪费。因为吃海参最重要的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的哦。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章