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刺参养殖:刺参加工技术,加工超简单!

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大家好,我是小跳,很高兴继续分享我们的刺参方面的经验,很多刺参养殖户都要面临养成刺参之后进行销售盈利的问题,那么今天就说下,刺参的加工技术!

干海参发制程序复杂且需要的时间长,而有些出售的 水发刺参的质量又得不到保证,因此,消费者更喜欢新鲜的刺参,一般认为新鲜的刺参不仅质量有保证,鲜嫩可口,而且加工程序简单,食用方便,营养成分可能会更丰富,一些对人体有益的活性物质可能会更好地被保存下来。因此, 近年来在有条件的地方,新鲜刺参的销量增长幅度很快。

一、刺参鲜品的加工

刺参鲜品加工,首先要制取所谓的“皮参”(俗称皮子)。我们将鲜活刺参用剪刀从肛门上方沿背部向前剖开一个大概长1/3的开口,里面内脏包括消化道、呼吸树、生殖腺等取出,就剩下刺参的体壁部分,这就是所谓的皮参。

我们在剪开刺参时要注意切口的大小一定要适中,切口若小,在加工的过程中难以使盐分等进入体腔,给加工带来不便;但如果切口太大, 刺参的内壁就会向外翻卷,无论是整个食用鲜刺参,还是加工成其他成品,都会造成视觉上的不雅,影响加工好的刺参的外观。

皮参的加工比较简单,但整个操作过程中一定要保持清洁卫生,严禁刺参接触油类和油污。加工好的皮参应暂时存放在阴凉处,以防止因为暴晒导致皮参化解。皮参加工好后,即可用来进行各种烹调或制作。

刺参鲜品加工方法有很多。有的是在铁锅内加入符合标准要求的自来水,同时加入适量的食盐,然后把新鲜皮参放入锅中,加入的自来水要以能够漫过皮参10厘米为标准。然后开始加热,在加热的过程中应不断搅动锅底以防止皮参糊底,水烧开后沸腾10分钟后即已达到熟透。

煮熟的刺参既可以食用,也可以在冷却以后按照自己的喜好和要求,放入保鲜容器(保鲜盒、保鲜袋等)内再放入冰箱中储存备用。

二、干刺参的加工方法

把刺参加工成干品,食用时再进行发制,是我国传统的食用方法,也是渔民群众智慧的结晶。在海产品鲜活不能保证的情况下,加工成干制品方便携带,又能够长久储存。

简易加工方法

首先将鲜活刺参从肛门上方沿着背部剪开小口,将生殖腺、消化道等内脏取出,将鲜活的刺参制成皮参。然后在铁锅内加入淡水或略放一点食盐,水烧开后再加入少许冷水,待水接近沸腾的状态,将皮参放入继续加热。在加热的过程中要不断轻轻地搅动,使锅内的皮参不和锅底粘连。

水沸腾后再过20-30分钟,捞出已煮熟的皮参放入盐中,排列方式是一层皮参一层盐,进行冷却和沥水。3-5天后再倒箱一次,将刺参放入新的盐中进行盐渍30天左右。最后将已经盐渍好的刺参放在木板上晾干,等刺参完全晾干后即加工成功。该方法操作简便,加工的刺参色泽自然,质量上乘,很受消费者欢迎,但是一次的加工量不大。

好了今天就说到这里了,刺参的加工过程中,一定要注意卫生清洁,现在人们对于食品安全卫生都是非常重视,长久经营一定要注意各方面的细节!

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