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海参知识科普:海参中的蛋白质到底有何与众不同?

      编辑:海参       来源:海参网
 

大家经常听到描述海参

营养成分的两个词汇:“氨基酸”“胶原蛋白”

今天我给大家科普下这两个常见词汇

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“氨基酸”

含有氨基和羧基的一类有机化合物的统称,生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。

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刺参的体壁中含有人体所需的8种必需氨基酸,其总量占氨基酸总量的25.6%--29.4%


“胶原蛋白”

由动物细胞合成的一种生物高分子,广泛存在于动物骨、腱、软骨、皮肤及其他结缔组织中,约占哺乳动物总蛋白质的1/3,在骨头与肌腱中约有90%以上、皮肤中约有50%以上的蛋白质为胶原蛋白。

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海参蛋白质主要存在于海参体壁中,主要蛋白质为胶原蛋白,占70%以上。

我们都知道海参是高蛋白低胆固醇

高营养的珍贵食材

海参蛋白有什么具体特征和作用呢?

特征:不同海参品种的蛋白质含量存在一定差异,同一品种海参蛋白质含量也具有一定的季节差异。

海参中的蛋白质绝大部分都是胶原蛋白。

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海参属于棘皮动物,棘皮动物是无脊椎动物的一种。水产无脊椎动物的胶原蛋白主要可分为类I型和类V型两种(类Ⅰ型胶原富含有丙氨酸和糖结合型的羟赖氨酸,类Ⅴ型胶原富含糖结合型羟赖氨酸、丙氨酸含量比较少),均相当于脊椎动物的Ⅰ型胶原。因而,海参含有I型胶原蛋白。


作用:海参胶原蛋白高度交联后形成胶原纤维,在海参的生理活动中发挥重要作用,同时,胶原蛋白的生化特性影响着海参加工制品的品质,是对海参加工和储存特性影响最大的一种营养成分。

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