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十分有名的葱烧海参的教科书级做法!收藏了!

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葱烧海参

主料:水发刺海参(整只)750g,调料:大葱白150g,油菜心100g,料酒20g,精盐3g,酱油15g,白糖5g,鲜汤750g,味精2g,姜片10g,湿淀粉15g,熟猪油1000g(实耗约50g)

制作方法:1,工艺流程刀工成形将海参整理干净,大葱切成长5cm的段,关键点海参的内脏要去除干净,应符合烧的要求,葱白段切的要均匀,以质硬坚实为宜。

2,焯水煨制将海参入沸水锅内焯制并捞出沥水,放在鲜汤内加料酒、精盐、葱、姜(拍松)煨制。关键点海参焯水时间不可太长,应用鲜汤煨制,以增加莱肴口味,海参吃时味佳。

3,炸葱烧制炒锅上火,放熟猪油,烧至150℃,下入葱段,炸至金黄色捞出。留葱油一部分倒入碗中,锅内留少量油下姜片炒香,放海参、料酒、酱油、白糖、鲜汤烧沸后,转小火放葱段略烧,再放精盐、味精,用淀粉勾芡,用中火收汁,待汤汁浓稠时淋入葱油即可。

4,同时,另用炒锅将油菜心清炒成熟铺在海参下面。关键点葱白段炸香,金黄色为宜,火力不应过高,勾芡应适度。装盘将海参盛入盘中,葱段围海参一周即可。

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