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鱼翅也是假的?婚宴上的鱼翅8成是粉丝

      编辑:海参       来源:海参网
 
登录 注册 闽南网 新闻中心 图片新闻 正文 鱼翅也是假的?婚宴上的鱼翅8成是粉丝 来源:海峡都市报闽南版 2011-09-02 08:07 http://www.mnw.cn/


网图(请作者联系早报领取稿酬)


市场上的假鱼翅

血燕神话破灭后,下一个会是谁?鲍参翅肚,这些食材中的“贵族”越来越受到人们的质疑。就拿鱼翅来说,许多人花了大价钱,却分不清自己吃的是不是粉丝。近日记者走访市场时看到,假鱼翅被作为普通食材出售,而一旦进了酒店厨房摆上桌,它的身价可能上涨了几十倍甚至上百倍。

记者暗访

真翅一斤至少600元假翅65元煮五桌

市区新门菜市场,不少商铺在经营鱼翅。记者走进一家规模较大的店面,店里鱼翅品种齐全,不同品种的散装鱼翅被分装在不同的袋子里。“这是我们这里最好的鱼翅,一斤1600元。”老板指着其中一款个头中等的鱼翅说。而这家店铺最便宜的鱼翅,一斤600多元,个头很小。“600元也是市场里最便宜的了。”老板说。

记者表示还是太贵了,询问有没有更便宜的,或者假鱼翅。老板说他们不卖假鱼翅,但市面上很多,泉州有许多饭店都在用假鱼翅做菜。“你如果要买假的,市场里很多干货店都有,但是要是自己吃,最好还是买真的,假鱼翅里添加很多化学品,吃了对身体不好。”

随后,记者走进一家干货店。“有鱼翅吗?”记者问店员。“有。”店员甚至没问记者要什么样的鱼翅,就直接把一包粉丝状的东西递给了记者。这包“鱼翅”的形状外观与粉丝并无区别,只是颜色为金黄色,表面有光泽。包装袋上正面右上角除了“巨昌”的商标和几个日文外,没有品名。翻到背面,上面有“合成淀粉丝”字样,配料有绿豆粉、海菜粉、鱼胶、香料等,与鱼翅丝毫没有关系。再看生产厂家,是位于台北的一家企业,经销商则在福州。看遍整个包装袋,上面没有生产日期和保质期。

“这种一包65元,还有那种,35元。”老板介绍道,“如果你只煮两三桌,35元这种就够了。”35元一包的“鱼翅”被盘成圆饼,一袋里装四块。包装袋上写着“合成干翅针”,除了“大白鲨”的商标,以及“本品选用纯正鱼胶用科学方法精制而成……”等繁体字介绍外,没有更多说明,连生产厂家都没有。记者询问这些“鱼翅”来自何处,老板没有回答。

“65块钱这种可以煮五六桌吧。”老板说。按照这个价格估算,用这袋重量为500克的“鱼翅”能煮出供五六十人食用的“鱼翅”菜肴,分摊到每人身上,成本不到两元。

在新门菜市场的几家干货店里,记者都看到了这样的假鱼翅,它们通常与真鱼翅放在一起出售。而“巨昌”牌的假鱼翅,在不同店铺里售价也不同。在一家干货店,那里的“巨昌”假鱼翅80多元一袋。“旁边那种比较便宜,只要50多元。”老板说。而这种50多元的假鱼翅,包装袋与80多元的一模一样,只是里面的“鱼翅”比较粗糙,色泽更黄。

“其实这种也不能说是假的,应该叫‘素翅’。”另一家店的老板说,淀粉鱼胶做成的“鱼翅”口感与真鱼翅还是有差别的。

大厨曝料

泉州婚宴多用假翅 每份成本不到10元

家逢喜事,在酒店大宴宾客,为了提高档次,主人通常会点一道鱼翅,那么这鱼翅是真的吗?福建省烹饪协会常务理事林永达的回答是:泉州婚宴上的鱼翅菜肴,80%以上用的是假鱼翅。

林永达说,鱼翅的好坏主要看翅针是否饱满均匀,最好的是“天九翅”,而泉州的酒店用的一般是金钩翅和五羊片。金钩翅价格在每位250元左右,而五羊片等散翅就比较便宜,价格为每位100多元。“如果一大碗鱼翅,价格还不到100元,那绝对是假的。”

林永达说,正规酒店如果使用假鱼翅,会在菜名上注明“素翅”二字,大酒店在烹调时会采用真的高汤,但小酒店一般用清水加“汤王”的办法。而这样的鱼翅,每份的成本也就8块钱左右,价格却高达80元。

当然,也有酒店将假鱼翅当真鱼翅出售。“曾经有一家酒店长期用假鱼翅,经常光顾的客人也把假鱼翅当真的吃,后来吃到真鱼翅了,反而以为是假的。”林永达说,假鱼翅最早出现在1992年左右,可能是台湾最先开始生产的。它的工艺并不复杂,所以大陆很快也开始生产,但目前市场上卖的假鱼翅究竟是哪里生产的并不清楚。“我建议不要用假鱼翅,毕竟是用胶质做的,对身体不好。”林永达说。

■链接 真假鱼翅如何分辨

◆一“看”

即观察鱼翅的色泽及透明度,真的鱼翅色泽自然,层次丰富,而假鱼翅颜色偏白,无层次感,水一泡显得特别通透,看起来像塑料的。

◆二“闻”

如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白,会残留药味。

◆三“尝”

真的鱼翅吃起来口感细致,丝丝分明,软中有劲,但合成鱼翅咬起来软烂,吃起来像粉丝。

◆四“拉”

真的鱼翅较有弹性,拉起来不容易断,但合成鱼翅一拉就会断掉。

↓延伸阅读

鱼翅背后的罪恶与危险

在高档食材里,鱼翅恐怕是受到非议最多的,原因就是背后血腥的捕杀产业。

捕捞鲨鱼的渔船每出一次海,往往要满载才归而船舱中装满的只是鲨鱼庞大身躯的一小部分鳍。渔民在捕捞一条鲨鱼后不论大小,都会在甲板上用电锯活生生地把鲨鱼的背鳍、两个胸鳍和一部分尾鳍割掉,然后将全身血流不止的鲨鱼扔回海中。

这些鲨鱼被直接抛回海洋,沉入深海中,无法游动、无法觅食,痛、饿、血流不止,最后在深海死去。据不完全统计,每年遭到“厄运”的鲨鱼最高有7000万头,鲨鱼的数量在迅速递减,一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80%。

除了残忍的捕杀行为,鱼翅作为食材,本身也潜藏危险。在海水被污染的今天,处于海洋食物链最高级的鲨鱼,在摄取食物过程中,其体内也不断聚集其他生物体内的重金属,在对泰国曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明,鱼翅被水银污染的程度高达70%,含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量的42倍,而水银会造成男性不育,损害人的中枢神经系统及肾脏。

鲍参翅肚没有不假的

高档食材价格昂贵,追捧者又与日俱增。为了赚取暴利,不法商家用尽各种手段造假,鲍参翅肚,竟无一幸免。

鲍鱼一般10斤鲍鱼经过干制,不受损伤的正品最多不超过两斤,价格因此特别昂贵。为了用低价来吸引顾客,有些商家用面筋、南瓜等为原料制作出“素鲍鱼”。还有饭店用大螺片冒充鲍鱼片欺骗消费者。正规的鲍鱼制作是经过技术含量很高的水发过程,再用鲍鱼熬制而成的汤汁制作而成。一些饭店为了节省成本,使用鲍鱼酱来代替调制汤汁,用冰鲜鲍鱼代替干鲍的办法制作鲍鱼。

海参“人造海参”的制造方法很多,最常见的是用海藻粉和胶类物质灌注到模具里做成,造假者为了让“海参”更有弹性,一般会添加胶类物质,而这些胶质成分复杂,因此最好不要食用。除了造出海参的模样,为了逼真,造假者还会给假海参上色,使海参乌黑发亮。

在购买时还应注意,有些干海参在制作过程中,往往会加入过量的糖来增加海参的重量,而这样的添加是不被允许的。

鱼肚鱼肚又叫花胶,鱼死后才取出来的花胶往往会有血筋,卖相很差。为了卖出好价钱,很多生产商会把花胶浸泡在双氧水中,令其变得金黄。一斤双氧水可浸几十斤花胶,售价可以比先前贵2/3。

责任编辑:hdwmn_cjf 相关阅读: 11.26宁波爆炸事件:警方确认两名失联人员已死亡2017-11-29 习近平会见美国前总统奥巴马:介绍中共十九大主要成果2017-12-01 三部委同日回应“红黄蓝虐童事件”:要把坏事变好事2017-12-01 新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门 德化牛母岐层林尽染五彩斑斓

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