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海参越好发的越大?揭秘海参品质与发泡之间的关系

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好海参的判断标准是什么?在买的时候我们可能会更关注海参的形态、手感等可以观察到的外在标准,比如参刺整不整齐、表面干不干燥,味道正不正常……但是还有一个问题也是消费者在购买时必须要问到的,那就是“一斤干海参能发多少斤”。

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商家在宣传海参质量时基本上都会说,“一斤能发十几斤”,所以说,评判海参品质的标准,很关键的一点就是看发泡。消费者凭借经验买到海参之后,最终还是要靠“发泡率”来最终检验海参的品质。

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海参的发泡,虽然看起来复杂,但只要掌握好技巧,基本都能完成的大差不差。有的消费者买完海参之后回家一发,一斤干海参才发出了7、8斤,这才知道自己贪图便宜没买到好海参。

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专家介绍称,同种类型同种加工方式的干海参,品质的确直接影响海参发泡率。一般来说,一斤纯淡干海参的发泡率在12斤左右,处于11-13斤这个区间是比较常见的。发泡率低于10斤的海参,基本上都不是纯的淡干海参,有可能是盐干海参,或者是加了其他料。

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同时专家也指出,一斤干海参发泡率在14斤左右的,就称得上是淡干海参中品质最好的了,但是这种海参通常情况下价格也比较贵。海参的价格高低从一定程度上体现了海参的品质和发泡率。

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除了重量的增加之外,干海参在经过发泡之后,长度也会增长。一般来说,普通的干海参在发泡后基本上是干参状态2倍左右的长度,如果度达不到这个标准的话,也能在一定程度上反映出干海参的品质问题。

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需要注意的是,消费者如果购买的是盐干海参或拉缸盐海参等,发泡率会根据海参含盐量多少,或者加工火候的大小而有一定的差异。

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涨发率虽然是判断海参好坏的主要标准,但海参并不是泡的越大越好。因为海参发泡的过程,其实是海参通过吸收水分的过程,吸水量超出标准会影响海参的口感。并且,海参浸泡时间的变长,其鲜味和口感都会变淡,营养也会流失。

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发泡海参的时间长短或软硬程度,也可以根据人群来区分:老人和小孩因为肠胃功能较弱,食用海参可以泡软些,营养容易吸收;正常人或者青壮年吃海参可以泡的时间稍微短一些,这样口感更加爽滑。

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