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初汤︳进口海参的刺身吃法,一个人,有时候食材品鉴真是个苦差事

      编辑:海参       来源:海参网
 

转载自百家号作者:六厨煮意

海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,堪称地球上的生物活化石。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。是少有的低糖、低脂肪、无胆固醇的食材,还有海参皂苷、粘多糖、SOD等多种营养物质和微量元素。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

这次两种进口海参一种是土耳其米刺参,一种是加拿大红极参。

土耳其米刺参,又名长崎参,米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些。其分为全黑米刺参,白条文米刺参,疙瘩刺米刺参。疙瘩刺是米刺参的一种,其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名。土耳其人、希腊人、挪威人没有食用海参的饮食习惯,海参资源极其丰富,100%都是野生的,没有养殖成本,只有加工和运输费用,因此价格比较低廉,性价比极高。本来这些米刺参同一个海域打捞上来的有疙瘩刺的,也有无刺的,疙瘩刺的主要是土耳其海域所产,有刺和无刺其实都是回到国内分捡开卖的,中国消费者就认有刺的海参,价格自然也就贵些。

红极参是一种生长于靠近北极圈的加拿大、冰岛等国深海水域的野生海参,参龄10年以上。红极参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高,脂肪量少,含有丰富的海参皂甙,肉质呈金黄色,体大肉厚,为天然补钙食品,是海参中的保健营养极品。加拿大和冰岛产的红极参其实没什么区别,但是加拿大的即食红极参会有粘滑感觉,冰岛的没有。在中国相对冰岛产红极参价格也相对贵一些。但是对于一些用食用碱处理和发泡海参的无良商家来说,这点区别是体现不出来的。

初汤︳海参刺身

熟悉六厨的人都知道,六厨经常以海参做菜,也有粉丝经常问六厨在哪里买海参,怎么分辨好坏啥的。这里六厨分享一个心得:买海参这样的事情,不用把自己练成海参专家,只要找到可靠的人就行了。海参各种作假的手段防不胜防,不是这个行业的大可不必费劲了解,把分辨海参的能力用来分辨人就是了。六厨的海参都是自家烟台亲戚给的,烟台长岛也是中国海参之乡,亲戚家做海参素以货真价实为招牌,在当地也是广有声誉。

空运冷链快递发来,冷冻即食,非常方便,自然解冻一下就可以马上生吃、炒制、炖汤等等,营养更佳,海参胶质饱满无任何异味,如果收到不马上吃的话可以继续放冰箱冷冻,方便储藏。

初汤︳海参刺身

海参是一种非常奇特的生物,离开海水后体内会产生一种自溶酶,在6-7小时时间内,海参会自己融化成液体,呈水状,溶解地无影无踪。有资料表明,海参在生长10-15年后,也会自动溶在大海里。海参极其娇贵,一滴油或一根头发触碰到活海参,就会让海参立刻化成水。因此,海参也被誉为世界上最纯净的生物。所以我们拿到的不管是干海参还是即食海参都是经过煮熟加工的。既然这样,那就用最简单的吃法,直接吃海参刺身好了。

看看这长期生活在水温不超过4℃的深海里的加拿大红极参,参体粗壮,肉厚紧实,肉质鲜嫩,无刺有嚼劲,味道鲜美。

初汤︳海参刺身

土耳其米刺参参体完整,黑重光亮,肉质肥厚,劲道十足,口感极好。至于什么产地野生无添加的啥啥我就不多说了,反正这就是纯天然的野生海参即食。

初汤︳海参刺身

摆开架势,一碟原酿生抽拌芥末,一碟初汤潮汕鱼露,既然有菜,何能无酒?

初汤︳海参刺身

再给加拿大红极参来张特写。

初汤︳海参刺身

外表色泽甘润,体壁丰厚,肉质呈金黄色,够厚,吃起来一股腥鲜之味。这种被称为“长寿之神”红极参含有50多种天然营养成分,其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效,能快速修复体内受损的细胞,延长寿命,增强器官的功能。

初汤︳海参刺身

也给土耳其米刺参来个特写。

初汤︳海参刺身

坚硬挺拔,品质上乘,肉质晶莹剔透,鲜嫩诱人。

初汤︳海参刺身

将进酒,杯莫停,又有如此鲜嫩脆弹的下酒进口海参刺身,当真要对酒当歌,感叹人生几何了。

初汤︳海参刺身

打个饱嗝,感觉吃的有点多……有时候对六厨这样的胖子来说,试吃和品鉴也是件苦差事啊!我的减肥大业,就要随着各种诱人的食材和美味的品尝速度而崩塌了。

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